1.食鹽水護色 將去皮或切分後的果品浸於一定濃度的食鹽水中
，原因是食鹽對酶活力有一定的抑製和破壞作用；另外，氧氣在鹽水中的溶解度比空氣小，故有一定的護色效果。

2.熏硫和亞硫酸鹽溶液護色 熏硫是將被護色的果品放入密閉室中，點燃硫磺或直接通入SO2氣體，使果品吸收SO2氣體
，起到護色的目的。亞硫酸鹽既可防止酶褐變
，又可抑製非酶褐變，效果較好。常用的亞硫酸鹽有亞硫酸鈉
、亞硫酸氫鈉和焦亞硫酸鈉等。

3.酸溶液護色 酸性溶液可降低pH值zhi以yi及ji果guo品pin多duo酚fen氧yang化hua酶mei的de活huo力li，而er且qie由you於yu氧yang氣qi在zai酸suan液ye中zhong的de溶rong解jie度du較jiao小xiao而er兼jian有you抗kang氧yang化hua作zuo用yong
，大da部bu分fen有you機ji酸suan還hai是shi果guo品pin的de天tian然ran成cheng分fen
，所suo以yi優you點dian甚shen多duo。