石榴汁：是很好的飲品
，但皮和隔膜含丹寧，應在榨汁前使果失水皺縮或加入白明膠以吸收丹寧。全果切開壓榨的汁含丹寧0.17%，小粒壓榨隻含0.12%。一個好的榨汁品種的出汁率約40%、可溶性固形物17%--18%、酸度（檸檬酸）0.8%--1.2%。商業抽提汁用水壓機
，壓力應少於100psi（全果）以維持最低的丹寧含量。榨出的汁加熱到79.4--82.2℃30min，然後速冷，靜置過夜，過濾並放入容器內
，再在79.4--82.2℃中消毒30min。加糖
、酸濃縮後可製成石榴醬，濃縮後總的可溶性固形物可達75%--80%。由石榴汁還可製成喱產品。　

 

　　石榴酒：按製汁精選果粒入在瓷缸中榨出汁液，用SO2殺菌，調整糖分、酸度、含氮物，放入罐或桶內進行主發酵，溫度控製在25--28℃。發(fa)酵(jiao)後(hou)及(ji)時(shi)將(jiang)發(fa)酵(jiao)液(ye)分(fen)離(li)成(cheng)原(yuan)酒(jiu)。原(yuan)酒(jiu)經(jing)準(zhun)確(que)計(ji)量(liang)後(hou)裝(zhuang)入(ru)酒(jiu)桶(tong)中(zhong)後(hou)發(fa)酵(jiao)。酒(jiu)液(ye)後(hou)發(fa)酵(jiao)中(zhong)酒(jiu)精(jing)偏(pian)低(di)時(shi)，可(ke)用(yong)白(bai)酒(jiu)或(huo)食(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)調(tiao)整(zheng)
，後(hou)再(zai)陳(chen)釀(niang)。陳(chen)釀(niang)過(guo)程(cheng)中(zhong)若(ruo)懸(xuan)浮(fu)物(wu)多(duo)、透明度差時可加蛋清或明膠進行下膠處理。長期陳釀要加入SO2殺菌。裝瓶後要放在68--75℃溫度下進行20min殺菌處理，冷卻後貼上商標裝箱待售。　

　　營養成分
、應用價值及發展前景：石榴含有豐富的營養成分，據西南農業大學分析
，石榴汁中含有17種遊離氨基酸和17種水解氨基酸。石榴果實美觀鮮豔、營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，不(bu)僅(jin)是(shi)內(nei)銷(xiao)鮮(xian)果(guo)
，出(chu)口(kou)港(gang)澳(ao)及(ji)東(dong)南(nan)亞(ya)也(ye)有(you)一(yi)定(ding)市(shi)場(chang)。而(er)且(qie)加(jia)工(gong)製(zhi)成(cheng)的(de)石(shi)榴(liu)汁(zhi)是(shi)風(feng)味(wei)獨(du)特(te)的(de)清(qing)涼(liang)飲(yin)料(liao)，石(shi)榴(liu)酒(jiu)久(jiu)負(fu)盛(sheng)名(ming)。石(shi)榴(liu)的(de)根(gen)

、莖、果皮含有較多鞣質，是製革和印染工業的重要原料。石榴可入藥
，根
、花、果皮含有大量生物堿，有治療痢疾、止血和收斂的藥效。石榴花型、樹shu姿zi美mei觀guan，具ju有you較jiao好hao的de綠lv化hua和he觀guan黨dang價jia值zhi。現xian在zai石shi榴liu生sheng產chan，已yi從cong零ling星xing分fen散san向xiang大da規gui模mo商shang品pin生sheng產chan基ji地di發fa展zhan
，鮮xian食shi與yu加jia工gong製zhi汁zhi相xiang結jie合he
，擴kuo大da國guo內nei銷xiao售shou。積ji極ji開kai拓tuo東dong南nan亞ya市shi場chang的de發fa展zhan趨qu勢shi較jiao好hao。今jin後hou應ying在zai推tui廣guang良liang種zhong
、規範化種植、防治病蟲害等科學技術方麵進一步提高。