1.成熟標準 

    根據棗果鮮食、加工、製幹等不同的用處，適時采收。不同品種的成熟期有別，采收期也不一樣。棗果的成熟期，按皮色和果肉質地變化可分為3個時期，即白熟期、脆熟期和完熟期。

    ①白熟期果肉細胞葉綠素大量消減，果皮褪綠變白
，體積不再增大。

    ②脆熟期果皮自梗窪
、果肩開始
，逐漸著色轉紅


，直至全紅。此時果實鮮豔，外觀美觀
，果肉質地變脆
，汁液增多，具有味甜微酸
、鬆脆多汁等鮮食品質。

    ③完熟期營養物質繼續積累
，含糖量達最高值，果皮漸變紫紅色，果柄和果實連接處開始變黃。

    2.采收適期

    棗果的成熟過程是不同品種棗果特有的形狀、色澤、營養和風味迅速定型的關鍵時期，隻有適期采收才能最大限度地發揮出優良品種的優良特性。

    不同用途棗果采收適期的標準不同。加工蜜棗用的

，以白熟期為采收適期。作鮮食和加工棗用的，以脆熟期為采收適期；製幹用棗果
，應選擇在果實充分成熟、tangfenchongfenzhuanhuadewanshuqijinxing
，cishi
，zaoguoquanbuzhese
，guoroubianruan
，guopiweizhou
，zaoguohanshuiliangxiajiang。zhuzangxianguozaicuishuqidechuqijiguopichuhongzhixiaobanhongcaishouzuijia。

    采cai收shou適shi期qi的de確que定ding還hai應ying考kao慮lv到dao天tian氣qi以yi及ji貯zhu藏zang加jia工gong和he市shi場chang的de需xu求qiu等deng。一yi般ban采cai前qian落luo果guo嚴yan重zhong的de，可ke適shi當dang早zao采cai。鑒jian於yu棗zao樹shu同tong一yi品pin種zhong的de不bu同tong樹shu及ji同tong樹shu上shang不bu同tong棗zao的de成cheng熟shu期qi存cun在zai差cha異yi（可達2周以上），有條件的地方，特別是鮮食的品種，以分期采收為宜。

    3.采收方法

    ①手摘主要用於鮮食和加工棗的采收，雖然用工多，但可保證鮮棗不受損傷，利於長期貯藏。采收要本著“輕摘
、輕放，避免擠碰

、摔傷和保持果實完整”的原則。要求果實帶有果柄，果與果柄間不能有機械傷
，果柄處的傷口易染病菌導致鮮棗腐爛。

    正確的采收方法是：隨(sui)身(shen)攜(xie)帶(dai)疏(shu)果(guo)剪(jian)，采(cai)摘(zhai)時(shi)切(qie)忌(ji)用(yong)手(shou)揪(jiu)拉(la)果(guo)實(shi)，應(ying)一(yi)手(shou)托(tuo)住(zhu)棗(zao)果(guo)，一(yi)手(shou)用(yong)疏(shu)果(guo)剪(jian)從(cong)果(guo)柄(bing)與(yu)棗(zao)吊(diao)連(lian)接(jie)處(chu)剪(jian)斷(duan)，以(yi)保(bao)持(chi)果(guo)實(shi)的(de)完(wan)整(zheng)，采(cai)收(shou)的(de)果(guo)實(shi)放(fang)在(zai)內(nei)壁(bi)無(wu)刺(ci)且(qie)鋪(pu)有(you)柔(rou)軟(ruan)內(nei)襯(chen)的(de)果(guo)籃(lan)裏(li)，裝(zhuang)箱(xiang)時(shi)要(yao)輕(qing)輕(qing)倒(dao)入(ru)
，減(jian)少(shao)碰(peng)傷(shang)。另(ling)外(wai)，要(yao)避(bi)開(kai)在(zai)清(qing)晨(chen)露(lu)水(shui)未(wei)幹(gan)時(shi)采(cai)摘(zhai)
，此(ci)時(shi)摘(zhai)果(guo)易(yi)造(zao)成(cheng)果(guo)柄(bing)處(chu)開(kai)裂(lie)，果(guo)實(shi)采(cai)摘(zhai)結(jie)束(shu)，盡(jin)快(kuai)分(fen)級(ji)入(ru)庫(ku)。

    ②zhenluozhuyaoshiyongyuzhiganzaoguodecaishou。yibanyongmugunzhendangzaozhi，zaishuxiapubudanjiezao
，yijianshaozaoguoposunhejieshengjianzaoyonggong。caiyongcifacaishou，yingzhuyibaohushuti
，meiniandezhendangbuweiyingxiangduiguding
，yijianshaoshangba。

    ③化學采收主要適用於製幹棗果的采收。在擬采收前的5～7天
，全樹均勻噴灑200毫克/升的乙烯利溶液。一般噴後第2天即可見效，第4天進入落果高峰。噴後5～6天時，輕輕震動枝幹
，棗果即可全部落地。

    4.棗果的貯藏

    ①鮮棗的貯藏鮮棗的耐貯性很差。在室溫條件下，自然存放5天左右即變軟
，失去鮮脆狀態，一周後明顯皺縮
，維生素C含量大幅度下降，失去鮮食價值。目前，鮮棗的長期貯藏處於探索研究階段二

    影響鮮棗貯藏壽命的因素主要有品種、采收成熟度
、貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)。棗(zao)品(pin)種(zhong)間(jian)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)性(xing)差(cha)異(yi)很(hen)大(da)，一(yi)般(ban)晚(wan)熟(shu)品(pin)種(zhong)較(jiao)早(zao)熟(shu)品(pin)種(zhong)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)，小(xiao)果(guo)型(xing)及(ji)大(da)果(guo)型(xing)中(zhong)果(guo)肉(rou)較(jiao)疏(shu)鬆(song)的(de)品(pin)種(zhong)較(jiao)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)，幹(gan)鮮(xian)兼(jian)製(zhi)品(pin)種(zhong)較(jiao)鮮(xian)食(shi)和(he)製(zhi)幹(gan)品(pin)種(zhong)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)。

    caishouchengshududuixianzaodezhuzangshoumingyoumingxianyingxiang。zhezhongyingxiangjuyoushuangzhongxing，jichengshuduyuediyuebuyiruanhuabianzhi，danyuerongyishishuishicui，pinzhiyuecha。butongpinzhongdenaizhuxingshouchengshuduyingxiangdechengducunzaihendachayi，yuebunaizhuzangdepinzhongyueyishouyingxiang。

    貯藏環境主要指溫度
、濕(shi)度(du)和(he)氣(qi)體(ti)成(cheng)分(fen)。溫(wen)度(du)是(shi)影(ying)響(xiang)鮮(xian)棗(zao)貯(zhu)藏(zang)壽(shou)命(ming)的(de)最(zui)主(zhu)要(yao)環(huan)境(jing)因(yin)素(su)。在(zai)一(yi)定(ding)溫(wen)度(du)範(fan)圍(wei)內(nei)，溫(wen)度(du)越(yue)低(di)貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)越(yue)好(hao)，但(dan)低(di)於(yu)冰(bing)點(dian)後(hou)會(hui)產(chan)生(sheng)凍(dong)傷(shang)。貯(zhu)藏(zang)溫(wen)度(du)保(bao)持(chi)在(zai)-1～-2℃之間，安全控製±1℃，庫溫波動幅度不大於2℃，果品溫度波動幅度不大於±0.5℃較理想。若庫溫波動過大，保鮮袋內容易結露
，黴菌滋生快
，果實易染菌腐爛。

    濕度：鮮棗易失水，控製果肉水分散發是貯藏保鮮的關鍵措施之一。適宜的貯藏環境濕度在90%左右，由於貯藏溫度在0℃以下傳統灑水加濕的方法會使水結冰，加濕效果不理想，采用保鮮袋包裝
，袋內濕度能達到理想指標。

    氣體成分：棗果貯藏理想的氣體濃度為氧氣3%～5%，二氧化碳≤1%。

    鮮棗在保鮮前須對棗果按照初選
、分級→預冷→包裝過程進行。

    分級：果實采收後對果實進行初選
，剔除病蟲果、具有明顯機械傷或不具有果柄的果實

，過熟的果實不符合貯藏要求。初選後的果實要按照著色的程度進行分級，即青果、半紅果

、全紅果。也可按照單果重進行分級，以方便出庫銷售。

    預冷：入庫前采用噴水或浸水等方法迅速降溫預冷。

    包裝：用打孔塑料薄膜袋（采用0.04～0.07毫米厚低密度乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜製成）包裝，分層堆放庫中，庫溫控製在0±1℃（或略低於冰點溫度）
，袋內相對濕度90%～95%，二氧化碳濃度5%以下
，常抽樣檢查果實變化情況，法此可保鮮100天左右。

    ②幹棗的貯藏長期貯藏的棗果要求幹燥
、冷涼和蔽光的環境條件，注意防蟲
、防鼠。幹棗貯藏方法較多，常用的有缸藏、囤藏、屋藏
、塑料袋包裝貯藏。近年來還出現了塑料氣帳充氣貯藏、氣調貯藏、輻射貯藏等。其中長期以冷庫貯藏最好。幹棗貯藏期間，如有蟲蛀、回潮現象
，及時複曬或加溫幹燥處理。

    塑料袋包裝貯藏，可保持紅棗品質

，投資小，技術簡單
，貯藏1年後仍可保持良好的色澤和風味。方法是用0.07毫米的聚乙烯薄膜
，每袋裝入一定量的紅棗，密封抽真空
，置於幹燥涼爽的室內。

    塑料帳充氣貯藏，費用低，可使紅棗保持幹燥，品味正常，並可防蟲
、防(fang)黴(mei)。有(you)蟲(chong)的(de)紅(hong)棗(zao)放(fang)入(ru)氣(qi)帳(zhang)，一(yi)般(ban)經(jing)兩(liang)天(tian)後(hou)害(hai)蟲(chong)即(ji)全(quan)部(bu)死(si)亡(wang)。方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)紅(hong)棗(zao)放(fang)入(ru)密(mi)閉(bi)的(de)塑(su)料(liao)袋(dai)內(nei)，然(ran)後(hou)充(chong)氮(dan)或(huo)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)控(kong)製(zhi)帳(zhang)內(nei)含(han)氧(yang)量(liang)低(di)於(yu)8%進行貯藏。