目前養殖的對蝦由於受病害影響，大多采用適時收獲。
　　對dui蝦xia收shou獲huo方fang法fa主zhu要yao有you兩liang種zhong，即ji用yong密mi封feng網wang取qu和he排pai水shui收shou蝦xia
，後hou者zhe較jiao普pu遍bian，其qi方fang法fa是shi在zai排pai水shui閘zha門men上shang安an裝zhuang錐zhui形xing掛gua網wang
，網wang尾wei接jie一yi個ge口kou袋dai狀zhuang的de長chang網wang袋dai。在zai大da潮chao期qi間jian放fang水shui收shou捕bu即ji可ke
，最zui後hou通tong過guo反fan複fu灌guan排pai收shou淨jing即ji可ke。
　　加工技術
　　當dang年nian養yang殖zhi對dui蝦xia，大da多duo經jing冷leng庫ku加jia工gong成cheng無wu頭tou對dui蝦xia出chu口kou
，其qi加jia工gong法fa是shi按an一yi定ding出chu口kou規gui格ge要yao求qiu分fen撿jian
，然ran後hou稱cheng重zhong速su凍dong
，裝zhuang鮮xian保bao鮮xian即ji可ke，目mu前qian收shou獲huo的de大da多duo直zhi接jie上shang市shi或huo經jing速su凍dong成cheng有you頭tou蝦xia上shang市shi。