加工甘薯豆腐

  方法：先將大豆洗淨並浸泡於水中15小時(冬季的浸泡時間約24小時)。用粉碎機邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然後加入缸中攪拌，將生成的豆汁過濾去渣
，倒入鐵鍋內煮沸
，溫度保持在100攝氏度左右
，在每7升的豆漿液中混合預先用粉碎機粉碎好的糊狀甘薯澱粉700克左右
，輕輕攪拌1分鍾後，加入凝固劑50克(ke)。此(ci)時(shi)
，大(da)豆(dou)和(he)甘(gan)薯(shu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)就(jiu)會(hui)漸(jian)慚(can)結(jie)塊(kuai)地(di)析(xi)出(chu)
，放(fang)置(zhi)片(pian)刻(ke)，倒(dao)入(ru)設(she)有(you)濾(lv)布(bu)的(de)箱(xiang)朵(duo)，壓(ya)出(chu)水(shui)分(fen)後(hou)移(yi)出(chu)箱(xiang)外(wai)

，切(qie)成(cheng)適(shi)當(dang)大(da)小(xiao)的(de)塊(kuai)，冷(leng)卻(que)即(ji)得(de)甘(gan)薯(shu)豆(dou)腐(fu)。

  加工甘薯甜棗

  1.原料準備：選用紅心或黃心含糖量高
、澱粉少、水分多的甘薯品種作原料，收刨後先放置15至20天，使其澱粉糖化。

  2.蒸熱切塊：將甘薯去頭尾，洗淨，上籠蒸熟，出籠晾涼後將皮剝去，然後切成5至6厘米長、2至3厘米厚的小塊。

  3.烤製：把切好的小薯塊放在陽光下暴曬或置烤箱中烘烤，並在曬(烤)時輕輕翻動，注意不要弄壞原形。曬烤至薯塊含水量百分之35左右即可。

  4．整形：把曬烤好的小薯塊加工成橢圓形，再曬烤至含水量百分之20左右，即成甘薯甜棗。其成品外形美觀
，風味獨特，現已出口到東南亞各國。 

  加工甘薯酸奶

  1．甘薯漿的製備取新鮮肥大、無黴變病變
、無機械損傷的甘薯洗淨
，在 95至100攝氏度下煮沸3至5分鍾
，打漿備用。

  2．配方：甘薯漿百分之40
、鮮牛奶百分之60、蔗糖百分之6、接種物百分之4，複合穩定劑百分之0．3 (瓊脂比黃原膠比單甘酯等於百分之0．2比百分之0．5比百分之0．05)。

  3．調配
、均質、殺菌

、冷卻：按配方要求加入適量的牛奶、糖、複合穩定劑
，用均質機在25Mpa下均質兩遍，在90攝氏度下殺菌15分鍾
，然後迅速冷卻至40攝氏度。

  4．接種
、前發酵、後發酵接種杆菌與球菌：(1比1)的混合菌種在百分之40下發酵6小時，再置於0至5攝氏度的環境中16小時進行後發酵
，即可得到具有甘薯香味和奶香味、口感細膩、營養豐富的疑固型酸奶。

  加工酥脆甘薯油餅

  將甘薯蒸熟去皮去筋，攪成薯泥
，然後，以1公斤薯泥對1公(gong)斤(jin)幹(gan)麵(mian)粉(fen)的(de)比(bi)例(li)加(jia)適(shi)量(liang)的(de)水(shui)拌(ban)勻(yun)，即(ji)可(ke)下(xia)鍋(guo)炸(zha)製(zhi)。炸(zha)製(zhi)過(guo)程(cheng)與(yu)普(pu)通(tong)炸(zha)油(you)餅(bing)方(fang)法(fa)相(xiang)同(tong)，但(dan)要(yao)適(shi)量(liang)加(jia)水(shui)，麵(mian)團(tuan)軟(ruan)硬(ying)度(du)與(yu)普(pu)通(tong)炸(zha)油(you)麵(mian)團(tuan)相(xiang)似(si)即(ji)可(ke)。擀(gan)餅(bing)時(shi)蘸(zhan)點(dian)油(you)，以(yi)防(fang)粘(zhan)擀(gan)杖(zhang)。