一、紅薯甜棗的製作

  1

、原料的選擇：選紅瓤或黃瓤、含糖量高的品種作原料。

  2
、原料處理：以收獲後放置一段時間的薯塊為宜

，去掉頭尾
，洗淨蒸熟，晾涼後去皮

，切成長5―6厘米，厚2―3厘米的小塊。

  3、加工方法：把切好的薯塊放在陽光下曬幹或在烘箱中烘烤

，並在曬烤時輕輕翻動，當薯塊含水量降至35%左右時

，加工成棗形(橢圓形)，然後再進一步曬烤
，使水分降至20%左右時即為成品。

  二、紅薯粉皮的製作

  1、調糊：按50公斤紅薯澱粉加水60公斤和白礬150克的比例，攪拌均勻呈稀糊狀。

  2、旋皮：用yong平ping底di燙tang盤pan加jia工gong，把ba燙tang盤pan放fang在zai水shui鍋guo上shang
，稀xi糊hu倒dao入ru燙tang盤pan後hou，立li即ji旋xuan轉zhuan燙tang盤pan，使shi稀xi糊hu均jun勻yun攤tan開kai。當dang稀xi糊hu遇yu熱re凝ning結jie後hou，抓zhua住zhu燙tang盤pan一yi側ce使shi其qi進jin入ru沸fei水shui中zhong

，稍shao燙tang片pian刻ke後hou即ji成cheng粉fen皮pi。

  3、冷卻：將燙熟的粉皮投入冷水中片刻，撈出後即成水粉皮。水粉皮切細或蝕細涼拌即可食用
，也可放入蔥
、油、鹽
、味精等適量炒食，味美可口。如果出售幹粉皮，可將水粉皮放入酸漿中漂白，用清水衝洗後，曬幹即可。