1.選擇及處理：選用無蟲蛀
、塊大、表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)平(ping)整(zheng)且(qie)易(yi)清(qing)洗(xi)的(de)新(xin)鮮(xian)紅(hong)薯(shu)
，最(zui)好(hao)用(yong)白(bai)色(se)質(zhi)地(di)的(de)紅(hong)薯(shu)為(wei)加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)。將(jiang)選(xuan)好(hao)的(de)紅(hong)薯(shu)利(li)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)表(biao)麵(mian)的(de)泥(ni)沙(sha)等(deng)雜(za)質(zhi)
，然(ran)後(hou)去(qu)皮(pi)並(bing)切(qie)成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)。

  2．蒸煮及幹燥：將切條後的紅薯放入蒸煮鍋內，蒸者至7-8成熟即可。用曬幹或烘幹等方法。  幹燥至薯幹幹硬
，扒動時發出的響聲清脆為止，以便操作時容易掌握火候。

  3．浸泡：利用60度的食用白酒的一倍稀釋液，浸泡紅薯幹45-60分鍾。

  浸泡程序掌握在基本泡軟，從斷麵看基本被泡濕，中心不見幹燥即可。

  4．風晾：浸泡合適後，瀝幹水分
，攤開晾在自然通風的陰涼環境中。晾10-16小時，至薯幹浸泡吸收的水分及乙醇擴散均勻。

  5.油炸：油炸時，先將植物油煉去生油味。然後將處理的紅薯幹投入油中，炸至紅薯幹浮出油麵
，立即撈出，瀝去附著的植物油。

  6．甩油：用甩油機進行離心甩油約1分鍾，使紅薯幹表麵的油脫淨。

  7．冷卻
、包裝：冷卻後，立即稱重裝袋

，抽真空封口即為成品。成品香酥薯幹質地酥軟化渣
，無酒精味，無薯味，無異味，無雜質，無焦糊現象
；滋味醇厚，香氣純正，回味長久
；彭化2-3倍以上。