紅薯乳發酵飲料的加工

    1、工藝流程：紅薯汁製備--接種發酵--調配、均質--裝瓶、殺菌。

    2
、工藝操作要點：

    ①紅薯汁的製備：取新鮮紅薯洗淨去皮

，切成小塊狀，通乳蒸汽蒸煮20分鍾
，用搗碎機攪碎，加入2倍的水於膠體磨均質5分鍾，用碳酸鈉溶液調pH值至6.5,趁熱裝入無菌容器內，並冷卻至40攝氏度備用。

    ②接種發酵：以5%的混合菌種（保加利亞乳酸杆菌：嗜熱鏈球菌為1:1）接種於紅薯汁中


，在37攝氏度條件下培養12小時。

    ③調配、均質：按紅薯汁100份、脫脂奶5份的比例進行調配，將溫度控製在60-65攝氏度，均質壓力為20兆帕進行均質處理。

    ④裝瓶、殺菌：將調配均質好的飲料用250毫升玻璃瓶或其它容器灌裝。灌裝密封後，采用85攝氏度保持20分鍾的殺菌條件進行殺菌處理。殺菌後應立即冷卻
，即為成品。