即食早餐穀物
，明顯的特點是將煮燒加工工序放到工廠製造中進行，即在工藝過程中加入預煮工序，而最終產品成為快速即席食品。

壓片式早餐穀物：最終產品呈薄片狀，如我國的薄脆。可用玉米
、大米、小麥為原料。但最流行的是玉米片

，一般是以黃玉米為原料。首先是將玉米幹式加工，除去胚芽、穀皮
，得到較粗的顆粒做為壓片的原料。

工藝流程（玉米片）：玉米粒→加壓罐→冷卻→幹燥→回大罐→滾壓機→烘烤機→冷卻→包裝

製作方法

最初的原料為玉米粒和糖漿（765公斤玉米粒加137升糖漿），可采用不同風味的糖漿
，如楓樹味糖漿、麥芽味（無酶芽酶）糖漿等
，可加少量的鹽。補充的維生素B6和尼克酸等可在開始的時候加入。

原料玉米粒和糖漿等在一個圓筒形的加壓罐中蒸煮
，壓力在1.05~1.62公斤/厘米2（典型的采用1.27公斤/厘米2）
，此罐慢速轉動1~2小時。由於蒸汽的凝聚
，至加熱終了，產品水分達33%。顆粒煮熟後，是呈半透明狀（此觀象也是蒸煮完成與否的標準）。結成塊狀。

經冷卻，慢慢輸送到幹燥器中
，在此輸送過程中
，物料逐漸變鬆散
，在旋轉式幹燥器中，以逆流熱空氣幹燥
，熱風溫度為65℃左右
，水分降低到19~23%。一般采用豎立圓柱式幹燥器，也可用水平熱管，轉動式或Louver幹燥器。雖然水分含量已下降了，但水分分布十分不均勻。

在“回火”罐中停留24小時以上
，使水分平衡。出罐時，物料變為暗棕色的粗粒狀。這時，將送入關鍵設備--滾筒式壓片機（內有水冷卻係統）。它是一對以同速向相反方向轉動的滾筒，轉速為180~200轉/分，以滾壓控製融點，壓力達到40噸，這樣物料通過後即被壓成十分薄的片。

從滾筒中出來的片軟而不脆，立刻送入旋轉式烘箱，在300℃短時間處理（30~50秒）
，水分急驟下降至3%，此時徹底脫水，片上起“泡”，變脆，冷卻至室溫。在冷卻過程中可以噴灑其它維生素（B族），然後包裝成成品，

在壓片整個加工過程中，原料所起的變化是澱粉糊化，部分水解

；顆粒變棕色（這是由於氨基酸與糖反應的結果）
；酶失活，產品穩定；澱粉糊化和焦糖化，風味變香；水分極低，口感鬆脆。這類片狀穀物在歐美十分普及。

膨爆式早餐穀物

造成膨爆的基本原因是：穀物原料中的水分經加熱而成為水蒸氣，水蒸氣急驟膨脹時，穀物中糊化了澱粉體隨之增大稱之膨化。玉米膨脹的體積可增加4~8倍。

工藝流程：玉米粉→蒸汽鍋蒸煮→成型機成型→幹燥→噴槍噴爆→幹燥→冷卻→包裝

製作方法：

玉米粉在蒸汽鍋內由蒸汽加熱套式蒸煮後，水分達38~40%。水、糖、包料、調味料均在此時加入。

成型機有切片刀，定時移動，將玉米麵團切成小塊，落入模子中，模子為圓型或其它型。

采用Schwarr或幹燥器
，小團塊物料幹燥至水分為15~16%，呈小圓盤狀，邊為鋸齒狀。

噴爆溫度260~425℃

，在壓力7~14公斤/厘米2下，5~7分鍾膨化而成。

擠壓膨爆食品：zheshizuixindegongyi。tashijiangyigeguorehejiayaguodeguwumiantuancongyigejixiaodekongzhongjiyachulai
，erzhichenggezhongxingshidepenghuazaocanguwuhedianxin。zaijichukongchu，turanjianya

，shuizhengqiturankuosan，chanpintijizengjiashubei。

穀粉混合物（含60~70%可膨脹澱粉）。加壓蒸煮，溫度在150~175℃，水蒸氣汽化，物料以轉動螺旋壓緊到擠壓器頂端，這裏的壓力達到24.6~35.2公斤/厘米2，這(zhe)時(shi)物(wu)料(liao)可(ke)塑(su)性(xing)極(ji)大(da)，易(yi)在(zai)出(chu)口(kou)處(chu)定(ding)型(xing)
，頂(ding)端(duan)頭(tou)部(bu)可(ke)有(you)多(duo)個(ge)孔(kong)同(tong)時(shi)擠(ji)出(chu)口(kou)外(wai)備(bei)有(you)的(de)旋(xuan)轉(zhuan)刀(dao)
，可(ke)將(jiang)物(wu)料(liao)切(qie)成(cheng)要(yao)求(qiu)的(de)大(da)小(xiao)
，擠(ji)出(chu)之(zhi)物(wu)料(liao)水(shui)分(fen)為(wei)24~27%，在振動篩式的烤箱中繼續幹燥並同時除出過大的麵團和過小的粉
，然後冷卻、包裝。

此法可使用的原料更廣

，玉米粉、米粉、燕麥粉
、土豆粉、木薯粉、豆粉等以至純澱粉或改性澱粉均可。原料脂肪含量高影響體積的膨大，但產品形狀統一、光滑光亮。加糖漿或其它風味劑，可增進風味，糖還可起控製形狀和使口感好的作用。