稻穀是我國第一大糧食作物，米糠是稻穀加工成大米的副產品之一，它是在糙米軋製成精白米過程中產生的。米糠由果皮、種皮、糊粉層和部分胚芽等成分混合而成，占糙米質量的8%-10%。米糠除了含有豐富的油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸以外，還含有B族維生素、維生素E、膳食纖維、蛋白質、氨基酸等多種營養成分，在營養學上是十分優良的原料。但是

，由於米糠的外觀差、有異味和缺乏可食性等原因，使得米糠至今未得到充分利用。
    目前，我國每年加工稻穀後副產品米糠有1000多萬t，dabufenzuoweisiliaoshiyong
，xiaobufenyongyuzhizuofeiliao。ribenjiangmikangzuoweiyizhonggaofujiazhichanpinkaifadexinziyuan，zaiyimikangweiyuanliaotiqumikangyouhou，haijiangjingzhiguochengzhongfenlizhidedeqitamikangteyouchengfenjinxingshangpinhuashengchan，congerzengjiachangmikangzongheliyongdetujingheqiyejingjixiaoyi。
    （1）米糠油
    在米糠中有數量可觀的米糠油，其主要成分是油酸、亞(ya)油(you)酸(suan)。與(yu)其(qi)他(ta)植(zhi)物(wu)油(you)相(xiang)比(bi)，它(ta)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)不(bu)皂(zao)化(hua)物(wu)和(he)微(wei)量(liang)成(cheng)分(fen)
，具(ju)有(you)降(jiang)低(di)血(xue)清(qing)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)作(zuo)用(yong)。米(mi)糠(kang)油(you)在(zai)加(jia)熱(re)時(shi)不(bu)易(yi)氧(yang)化(hua)

，因(yin)此(ci)食(shi)用(yong)安(an)全(quan)。同(tong)時(shi)米(mi)糠(kang)油(you)的(de)風(feng)味(wei)佳(jia)，烹(peng)出(chu)的(de)菜(cai)肴(yao)色(se)調(tiao)豔(yan)美(mei)，十(shi)分(fen)適(shi)宜(yi)用(yong)作(zuo)食(shi)用(yong)油(you)。它(ta)通(tong)常(chang)與(yu)芝(zhi)麻(ma)油(you)和(he)橄(gan)欖(lan)油(you)一(yi)樣(yang)
，被(bei)視(shi)為(wei)優(you)質(zhi)高(gao)檔(dang)油(you)，是(shi)一(yi)種(zhong)健(jian)康(kang)油(you)脂(zhi)。
    （2）植物固醇
    作為一種保健藥品，植物固醇有降低血液和肝髒中膽固醇濃度的功能，可預防和治療高脂血症和動脈硬化等多種疾病。
    （3）脫脂米糠
    以前
，人們把脫脂米糠主要用作配合飼料，還用來醃製食品或製作肥料。目前正在研究開發的脫脂米糠產品有：①肌醇。它可作為醫藥品原料和各種綜合性飲料製劑得到利用
，還可用作嬰兒的必需維生素和食品強化劑；②植酸。最新研究發現，植酸具有抗癌效果，還有抗氧化、抗脂肪肝和抑製生成腎結石的作用。目前植酸已作為食品添加劑使用，用於調節酸度及pH。
    另外
，從米糠原料中還能製取維生素E、食物纖維、米糠蛋白和多糖類等有生理活性的物質。米糠作為一種潛在的有用資源，將為人類提供更多的食物營養資源和醫藥資源。