花幹是用豆幹白坯經專用機器切成拉花的長方塊，再經炸製、鹵製而成的。是一種味道鮮美，外觀非常好看的產品。
    鹵湯配製：鹵製花幹類產品時一般用老湯
，再添加調味料和水。老湯配方按每100千克原料配備如下：食油12千克
，味精0.15千克，白糖2千克，食鹽2千克

，醬油10千克，花椒、大料、茴香、桂皮各0.04千克裝在一個料包內，並加200千克清水煮沸。使用時根據鹵煮的產品數量，按比例陸續添加調味料和水，每煮10次更換一個新料包。
    工藝流程：切塊→切花→炸製→鹵製→降溫→成品
    切塊：花幹的切製是比較複雜的，首先將大塊豆幹坯子切製成8.5厘米X5.5厘米的長方條塊。要求切塊大小一致
，坯子的薄厚一致。
    切花：切花的方法分機器和手工兩種。手工切花是用一塊長方木板，把長條豆幹坯子按45度角的斜度切成4毫米寬的刀口(隻切厚度的一半)。一麵切好後
，翻過來按相反的斜線切另一麵(也隻切厚度的一半)。liangmianquanqiehaohou，yongshouqingqinglakaifangzaibanshangsongdaoxiayigongxu。yongjiqiqiezhijiubijiaojiandanle
，baxiaokuaipizifangzaijiqideshusongdaishang，songruqiezhibufen

，conglingyitoushusongchulai，bianqiehaoleliangmian。
    炸製：炸製一般用鐵鍋，炸製油可用豆油
、花生油等。炸製前先將油升溫到160～170℃，用1～2塊坯子試試油溫
，油溫合適就可將花幹幾片幾片地送人鍋內，用笊籬抖開，使花幹鬆散開。下鍋後5分鍾左右看坯子的刀口炸成微黃色，就可撈出
，放在篩子內控去多餘的油，進行下道工序鹵製。
    鹵製：鹵製時先將鹵湯煮沸5分鍾，然後將炸好的花幹坯子放人鍋內翻動
，以微火加熱，鹵製20分鍾後放入0.1千克味精，2分鍾後即可出鍋。
    降溫：出鍋後的花幹放在可以通風的包裝屜內降溫。屜內不可多放
，防止擠壓變形。鹵湯控幹後即為成品。
    成品：成品花幹為棕黃色，味道鮮美，香氣濃厚。要求產品火候均勻，鹵煮透徹，無硬心，不並條，不斷條，拉得開。每千克成品一般為24塊左右。每100千克原料出產品140千克。成品含水量不超過65％
，蛋白質不低於13％。