它是用豆片卷製

，經煮、炸
、鹵等工藝加工而成的
，具有獨特的風味。
    備料：選用優質白豆片200千克，食油14千克，醬油12千克，白糖3千克，食鹽2千克，純堿1.5千克，味精1千克。       .   工藝流程：切塊→浸泡→搓卷→捆卷→煮卷→切片→油炸→鹵製→成品
    切塊：將豆腐片切成邊長30厘米的正方形。
    浸泡：取純堿加10倍水溫熱溶解，再將切好的豆腐片放人堿水中浸泡5～10分鍾後撈出，控幹堿水。
    搓卷：將浸泡後的豆腐片鋪平
，在表麵刷一層五香粉，然後卷成直徑3厘米的圓卷。
    捆卷：將豆卷用幹淨的豆包布包住，並用繩捆緊
，使之不散包。
    煮卷：捆卷後將布包放人沸騰鹽水中煮製，約煮沸30分鍾
，撈出並解除包布。
    切片：將煮好的圓卷切成5毫米厚的圓片。
    油炸：將切好的圓片放人油溫為160℃的油鍋內炸製，待圓片呈金黃色後出鍋
，控淨油。
    鹵製：先將鍋加熱，然後放人食油4千克，油熱後再加入醬油
、鹽、糖
，調製成鹵汁，並加入40千克老鹵湯煮沸。再將炸好的圓雞坯子放入鹵湯內，並開微火鹵煮。鹵20～25分鍾後加入味精
，片刻後出鍋即為成品。
    成品：外觀呈棕紅色，不鬆散呈圓片狀

，厚度均勻，口味鮮鹹適宜，口感鬆軟芳香。其出品率每100千克原料出產品130千克。成品水分不超過65％，蛋白質不低於13％。