花hua生sheng豆dou腐fu是shi利li用yong澱dian粉fen和he瓊qiong脂zhi的de凝ning膠jiao特te性xing加jia工gong而er成cheng。由you於yu花hua生sheng中zhong脂zhi肪fang含han量liang較jiao高gao，因yin此ci，在zai花hua生sheng豆dou腐fu加jia工gong時shi需xu添tian加jia乳ru化hua劑ji
，並bing進jin行xing均jun質zhi化hua處chu理li
，這zhe樣yang既ji可ke以yi起qi到dao乳ru化hua脂zhi肪fang的de作zuo用yong
，又you可ke以yi抑yi製zhi花hua生sheng蛋dan白bai質zhi遇yu熱re凝ning固gu及ji防fang止zhi澱dian粉fen、瓊脂分離。
    這種花生豆腐具有良好的耐藏性
，在冷藏庫中可貯存15天，在30℃下可貯存2～5天
；而且風味、色澤
、口感非常好。
    (一)以澱粉為膠凝劑的花生豆腐加工
    1．將10千克去皮花生仁加40千克水碾碎，製得38千克花生乳。
    2．在花生乳中添加0.05％的乳化劑(重量比，下同)，並在13.72兆帕的壓力下進行均質。
    3．在均質花生乳中添加1.8％的澱粉，在94～98℃的溫度下加熱30分鍾。
    4．將加熱後的花生乳充入容器

，並密封
，然後在80～90℃的熱水中浸泡1小時。
    5．經二次加熱後
，立即用水冷卻至15～20℃

，即得花生豆腐。
    (二)以瓊脂為膠凝劑的花生豆腐加工
    1。將10千克去皮生花生仁與500克烤花生仁混合，加40千克水一起碾碎，分離後得38千克花生乳。
    2．在花生乳中添加0.08％的乳化劑，並在13.72兆帕的壓力下進行均質。
    3．在均質後的花生乳中添加0.75％的瓊脂，在94～96℃的溫度下加熱30分鍾。
    4．將加熱後的花生乳充入容器，並密封，然後在80～90℃的熱水中浸泡1小時。
    5．經二次加熱後，立即用水冷卻至15～20℃
，即得花生豆腐。
    (三)以澱粉和瓊脂為膠凝劑的花生豆腐加工
    1．將10千克去皮生花生仁與500克烤花生仁混合
，加40千克水一起碾碎
，分離後得38千克花生乳。
    2．在花生乳中添加0.1％乳化劑
，並在13.72兆帕的壓力下進行均質。
    3．在均質後的花生乳中添加0.6％的瓊脂和0.2％的澱粉，並在94～96℃的溫度下加熱30分鍾。
    4．將加熱後的花生乳充入容器，並密封，然後在80～90℃的熱水中浸泡1小時。
    5．經二次加熱後，立即用水冷卻至1.5～20℃
，即得花生豆腐。