(一)鈣強化劑的選擇
    gaishirentibukequeshaodekuangwuyuansuzhiyi
，erdadouzhonggaidehanliangxiangduijiaoshao，bunengmanzurentiduigaidexuyao，yinci，renmenyikaifachuleduozhonggaiqianghuashipin，yizengjiarentiduigaidesheru。dandanchunshiyonggaizhijibunengqidaolianghaodeqianghuagaidexiaoguo，eryaodadaolianghaodeqianghuaxiaoguo
，haixuzengjiajiaoyuanzhihezhanduotang，yinweijiaoyuanzhinengxingchengguzhibudexianwei
，shigugejuyoudanxing；粘多糖是骨骼中無機成分多的粘結劑
，使骨骼堅固。此外，還要考慮鈣與膠原質及粘多糖的配比，一般鈣與膠原質的比例約為12:1
；鈣與粘多糖的比例為2:1。
    基(ji)於(yu)上(shang)述(shu)理(li)論(lun)，在(zai)豆(dou)腐(fu)加(jia)工(gong)中(zhong)，添(tian)加(jia)適(shi)當(dang)含(han)膠(jiao)原(yuan)的(de)鈣(gai)，使(shi)之(zhi)分(fen)散(san)於(yu)豆(dou)腐(fu)中(zhong)

，從(cong)而(er)生(sheng)產(chan)出(chu)鈣(gai)強(qiang)化(hua)豆(dou)腐(fu)，食(shi)用(yong)這(zhe)種(zhong)豆(dou)腐(fu)對(dui)強(qiang)化(hua)骨(gu)骼(ge)組(zu)織(zhi)及(ji)牙(ya)齒(chi)具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)作(zuo)用(yong)。
    此(ci)外(wai)
，在(zai)豆(dou)腐(fu)生(sheng)產(chan)中(zhong)添(tian)加(jia)適(shi)量(liang)的(de)含(han)膠(jiao)原(yuan)的(de)鈣(gai)
，還(hai)可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)消(xiao)泡(pao)劑(ji)和(he)凝(ning)固(gu)劑(ji)的(de)作(zuo)用(yong)。因(yin)為(wei)所(suo)用(yong)的(de)含(han)膠(jiao)原(yuan)的(de)鈣(gai)，多(duo)是(shi)牛(niu)骨(gu)粉(fen)
，而(er)牛(niu)骨(gu)粉(fen)中(zhong)還(hai)含(han)有(you)牛(niu)骨(gu)骼(ge)及(ji)造(zao)血(xue)細(xi)胞(bao)，所(suo)以(yi)，用(yong)牛(niu)骨(gu)粉(fen)作(zuo)為(wei)鈣(gai)強(qiang)化(hua)劑(ji)，可(ke)以(yi)同(tong)時(shi)取(qu)得(de)多(duo)方(fang)麵(mian)的(de)強(qiang)化(hua)效(xiao)果(guo)。
    (二)實例
    實例1
    將30克膠原鈣和90毫升菜籽油混合

，並充分攪拌，作為消泡劑添加到可生產38.4千克豆腐的破碎大豆煮沸液(約60℃)中
，煮沸後壓榨過濾去渣。
    再將10克膠原鈣與20keliusuangaijiashuihunhe
，zuoweininggujitianjiadaodouruzhong，jiaobanhoujingzhi，shizhininggu。ranhouchuqubiaomianfushui
，yirudaikongdesifangxingxiangnei

，jiayatuoshui。jiangtuoshuihoudedoufuqiechengyidingdaxiaodedoufukuaijinrulengshuizhong。
    用此法加工的豆腐表麵光滑，與嫩豆腐相似，而且沒有蜂眼， 口感好，營養價值高。每100克豆腐含0.22克膠原質和鈣。
    實例2
    在90毫升菜籽油中添加10克膠原鈣、10克碳酸鈣，混合後加入能生產38.4千克豆腐的破碎大豆煮沸液中
，充分攪拌後添加消泡劑，煮沸後過濾。
    再在豆乳添加由5克膠原鈣和15克硫酸鈣組成的凝固劑，攪拌後靜置
，使之凝固，便可製得用於生產油炸豆腐的原料豆腐。
    用此法加工的豆腐，每100克中含0.15克膠原質和鈣。