冷凍豆腐是以大豆蛋白
、油脂
、澱粉、碳酸鹽等為原料
，經乳化、加熱等處理後，再進行凍結處理加工而成的新型豆腐。其解凍後與普通豆腐具有相似的外觀和食感
，而且柔軟、有筋力。
    (一)原料及配比
    1．澱粉
    冷凍豆腐加工可以使用的澱粉有土豆澱粉、小麥澱粉、蠟質玉米澱粉等，也可以使用上述澱粉的改性產品，如α-澱粉、氧化澱粉、糊精等澱粉分解物以及澱粉酯、澱粉醚和交聯澱粉等澱粉衍生物。上述澱粉的使用效果基本相同

，但以α-澱粉的效果最好。如果將兩種澱粉並用
，效果會更好。
    澱粉的添加量最好為豆乳或乳化物中蛋白(按純蛋白計)的0.1～0.5倍。
    2．碳酸鹽
    冷凍豆腐加工可使用的碳酸鹽有碳酸鈉
、重碳酸鈉等碳酸的堿金屬鹽。這樣添加量最好在0.000 5～0.01倍。也可以將兩種碳酸鹽並用，且效果更好。
    3．油脂
    可使用的油脂有大豆油、棕櫚油等。
    (二)實例
    實例1
    在200克抽提大豆蛋白中，添加700毫升水、150克棕櫚油、0.2克重碳酸鈉
，混合均勻。
    將上述混合物在1 000轉／分的轉速下攪拌20分鍾，使其乳化。
    將乳化物在-25℃溫度下凍結，即成冷凍豆腐。
    將這種豆腐在-25℃溫度下保存30天解凍

，其滑膩、口感等指標與嫩豆腐相同。
    實例2
    在200克濃縮大豆蛋白中添加1 500毫升水

，100克大豆油
，2克內酯，30克土豆澱粉
，0.1克重碳酸鈉，攪拌使其乳化。
    將乳化物包裝後，在70℃的溫度下加熱50分鍾，然後在-60℃的溫度下凍結，即得冷凍豆腐。
    將這種豆腐在-25℃溫度下貯存30天，解凍後無特別變化，其食感與粗豆腐相同。
    實例3
    在200克分離大豆蛋白中添加l 400毫升水，100克大豆油，20～150克α-蠟玉米澱粉，在2 000轉／分轉速下攪拌15分鍾
，使其乳化。
    將乳化物包裝，加熱後，在-40℃的溫度下凍結
，即得冷凍豆腐。