ganzaodoufushizaidouruzhongtianjiajiaozhiheshirunji
，zaianputongdoufushengchanfangfajiagongchengdoufu，ranhoujinxinglengdongganzaojiagongerchengdeyizhongxinxingdoufu。ganzaodoufufushuihounenglijihuifuxinxiandoufusuojuyoudexingzhuanghekougan，youkefuleputongdoufuyinhanshuilianggao，erbunaizhucun，yiposui
，bubianyuxiedaidengquedian


，shiyizhongxindefangbianshipin。
    (一)原料及配比
    試驗及實踐證明
，如將普通豆腐進行熱風幹燥或冷凍幹燥均存在許多不足之處，如收縮變形、出現小孔

、複水性及複原性較差等。而在豆腐生產時添加適量食用膠和濕潤劑，再將采用冷凍幹燥技術即可生產品質優良的幹燥豆腐。
    可用的食用膠有：古柯豆膠、槐豆膠
、角叉藻膠
、漢生膠等。其用量因食用膠種類不而異，但—般用量為豆乳中固形成分的 0.05％～5.0％。若添加量低於0.05％效果不好
；若超過5.0％又有損於豆腐的口感。
    在生產時添加適量濕潤劑，可提高豆腐的強度。可用的濕潤劑有：甘油、丙二醇等。其添加量為豆乳中固形成分的1％～5％。
    (二)實例
    實例1
    在30克豆腐粉中加入270克濃度為0.5％～1.0％的漢生膠水溶液，均質後煮沸
，再加入豆腐粉重3％的內酯，溶化後倒入方型容器中，最後進行真空幹燥

，即得幹燥豆腐。這種幹燥豆腐在80℃熱水中複水後，口感細膩，表麵無孔
，且滑膩。
    如果在添加豆乳固形成分重0．5％漢生膠後，再添加豆乳固形成分重3％的甘油
，還可進一步提高豆腐的強度，使其不易破碎。
    實例2
    在脫脂大豆中添加10倍的水
，調製成豆乳。在此豆乳中添加豆乳固形成分重1％的角叉藻膠，均質後煮沸，再添加豆乳重量0.3％的(de)內(nei)酯(zhi)，使(shi)之(zhi)溶(rong)解(jie)

，裝(zhuang)入(ru)模(mo)箱(xiang)後(hou)在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)進(jin)行(xing)冷(leng)卻(que)
，得(de)脫(tuo)脂(zhi)豆(dou)腐(fu)。再(zai)將(jiang)此(ci)脫(tuo)脂(zhi)豆(dou)腐(fu)進(jin)行(xing)凍(dong)結(jie)幹(gan)燥(zao)即(ji)得(de)幹(gan)燥(zao)豆(dou)腐(fu)。這(zhe)種(zhong)豆(dou)腐(fu)複(fu)水(shui)後(hou)，形(xing)狀(zhuang)和(he)口(kou)感(gan)均(jun)與(yu)新(xin)鮮(xian)豆(dou)腐(fu)相(xiang)同(tong)。
    實例3
    在1份豆乳粉蛋白質中，添加0.1～1.5份澱粉、0.01～0.5份固態蛋白
、0.05～0.5fenlaodanbaijiqiyanlei，hunhehouyongputongfangfajiagongchengdoufu，zaijingdongjieganzao，jichengganzaodoufu。zhezhongganzaodoufufushuihoushiganhao，bingqieyouyidingdebaocunxing。
    實例4
    將用普通方法加工的豆乳冷卻後，添加乳糖
、葡萄糖
、蔗糖、異構糖等低聚糖或山梨糖醇、maiyatangchundengtangchunlei
，jiawen

，shitangleiwanquanrongjie。ranhoujiaruningguji，fangruchengxingqineichengxing，ziranlengque，biandedaodoufu。jiangzhezhongdoufufangzaituopanzhong，lengdonghuoyulengdonghouzhenkongganzao，jichengganzaodoufu。ciganzaodoufujuyoujiaohaodebaocunxinghefuyuanxing，fushuihoushigan
、風味與新鮮豆腐無異。