用豆粕生產豆腐是綜合利用大豆資源的重要途徑之一
，但采用普通方法生產的豆粕豆腐較為粗糙、硬。
    有資料報道，在用低變性豆粕生產豆腐時，添加適量小麥粉
、氫氧化鈣或鈣鹽
、含氧酸或含氧酸鹽，可以使豆腐的質量大為改善。
    1．小麥粉的利用
    在豆粕中添加粒度在10目以下的小麥粉，可加工出光滑細膩、筋jin道dao的de豆dou腐fu，並bing能neng提ti高gao豆dou腐fu的de保bao水shui力li和he風feng味wei。加jia工gong出chu的de油you炸zha豆dou腐fu的de膨peng脹zhang性xing明ming顯xian增zeng加jia。分fen析xi認ren為wei，在zai這zhe裏li發fa揮hui作zuo用yong的de主zhu要yao是shi麵mian筋jin蛋dan白bai質zhi。小xiao麥mai粉fen的de添tian加jia量liang以yi豆dou粕po重zhong量liang的de0.5％～2.5％為宜。若低於0.5％
，幾乎無效果；而超過2.5％，則會使豆腐稍帶紅色，且加工油炸豆腐時膨脹性差。
    2．氫氧化鈣及鈣鹽的利用
    在(zai)豆(dou)粕(po)中(zhong)添(tian)加(jia)氫(qing)氧(yang)化(hua)鈣(gai)或(huo)鈣(gai)鹽(yan)
，在(zai)煮(zhu)沸(fei)時(shi)，它(ta)們(men)會(hui)與(yu)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)緩(huan)慢(man)結(jie)合(he)

，再(zai)在(zai)添(tian)加(jia)凝(ning)固(gu)劑(ji)後(hou)，便(bian)可(ke)形(xing)成(cheng)良(liang)好(hao)的(de)組(zu)織(zhi)
，而(er)且(qie)它(ta)們(men)還(hai)能(neng)與(yu)小(xiao)麥(mai)粉(fen)互(hu)相(xiang)增(zeng)效(xiao)。氫(qing)氧(yang)化(hua)鈣(gai)的(de)添(tian)加(jia)量(liang)為(wei)豆(dou)粕(po)的(de)0.04％～0.03％。若要添加鈣鹽，則以氫氧化鈣與弱酸的鹽類為宜。
    3．含氧酸及含氧酸鹽的利用
    在豆粕中添加含氧酸及含氧酸鹽，可起到與氫氧化鈣相同的作用。可使用的含氧酸有：乳酸
、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。含氧酸及含氧酸鹽的添加量為豆粕的0.07％～0.1％。使用磷酸鹽時
，以添加0.02％～0.2％的三聚磷酸鈉為宜。