幹豇豆風味獨特
，具有滋陰補血

，清熱化膩，養脾健胃等作用，是人們喜愛的佐餐佳肴。現將豇豆的幹製技術介紹如下：

    1
、選料要選擇無蟲蛀、無鏽斑
、無畸形

、無損傷、無汙染的嫩豇豆

，最好把不同品種的豇豆分開幹製，以避免幹製品長短不一色澤雜亂。

    2、漂燙嫩豇豆組織細嫩
，沸水漂燙時間不宜過長

，一般2-4分鍾後及時撈出

，立即用冷水浸漂，以防止餘熱持續作用，同時也可以除去豇豆所排出的粘性物質。

    3、護色漂燙時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉
，可以很好地保持豇豆色澤碧綠
，並能改善幹豇豆的外觀質量。

    4
、熏硫把經漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內
，按每立方米用200克硫磺燃燒熏製
，可防止幹燥時氧化變色及腐爛變質，減少維生素C的損失，還可促進幹燥速度
，成品的複水性能較好。

    5、烘幹自然幹製往往受天氣的影響，因而最好采用人工幹製，此外
，也可自行設計烤房，應用於大量生產。

    6、存放幹製豇豆存放時

，要注意防潮變質，可用聚乙烯農膜焊成大包裝袋
，每個裝20公斤左右，裝後紮口密封，兩年內不會變質，若作為正式商品生產，應考慮上包裝，那麼還須在烘幹時，將豇豆分級、成形，便於整齊封裝。