黃豆酥糖是一種介於糖果和糕點之間的小食品，其製作方法簡便，很適合專業戶和家庭生產。現將其製作方法介紹如下：

    配料。按黃豆5公斤、熟麵(蒸熟或炒熟)1.25公斤、白糖3.75公斤、飴糖2公斤的比例配料。

    製粉。將黃豆淘洗幹淨，去掉泥沙和雜質，用鍋炒熟，研磨成豆粉。然後將豆粉與熟麵、糖混合放入石臼內，用木棒搗爛過篩。

    製坯。將飴糖置於銅鍋內，用文火煎熬
，除去一部分水分，使之變得粘稠(以用木棒蘸少許溶液能拉起絲為宜)。如遇冷卻
，可將飴糖倒入缸內燉在熱水中保持溫熱。

    製糖。將豆粉炒熱
，取出500克撒在台板上，再取250克(ke)熱(re)糖(tang)漿(jiang)倒(dao)在(zai)撒(sa)粉(fen)的(de)台(tai)板(ban)上(shang)，在(zai)其(qi)表(biao)麵(mian)撒(sa)熟(shu)粉(fen)

，用(yong)擀(gan)筒(tong)壓(ya)薄(bo)成(cheng)正(zheng)方(fang)形(xing)，再(zai)撒(sa)一(yi)層(ceng)粉(fen)，將(jiang)酥(su)坯(pi)兩(liang)麵(mian)以(yi)折(zhe)，用(yong)擀(gan)筒(tong)壓(ya)薄(bo)，然(ran)後(hou)再(zai)放(fang)熟(shu)粉(fen)，如(ru)此(ci)重(zhong)複(fu)折(zhe)疊(die)3次，最後用手捏麵成長方條
，用一米多長的木條軋緊壓實，切成1厘米寬的小塊

，用紙包好，即成成品。

    做黃豆酥糠有兩個關鍵：

    一是宜在春秋季製作
，如在冬季製作，室溫要在15℃以上
，操作室溫度過低很難做好。

    二是糖骨子要熬得適中，若太老擀壓進不易擀開，太嫩則糖皮易爛。