一、原料。

    ⑴主料：小雜魚。體重150-200克為佳。

    ⑵輔料：糯米
、夾心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡蘿卜
、甜玉米、香菇。

    ⑶配料：糖、精鹽
、醬油、黃酒、生薑、大茴香（八角）、桂皮等。

    二、工藝流程。原料小雜魚→去皮→去頭
、內髒→水洗→原料充填→調味汁煮熟→保溫→冷卻→真空包裝→速凍→裝箱貯藏。

    三、加工技術

    1、初加工：將小雜魚去頭、內髒
、鱗等，洗淨體內汙物
，備用。

    2、輔料比例和處理：

    ⑴糯米淘淨後浸於水中，春、秋、冬季浸泡1晚，夏季浸泡4小時，瀝幹。

    ⑵夾心瘦肉（占糯米重的20%）去皮

，洗淨，切成5毫米×5毫米小丁。

    ⑶香菇（占糯米重的2%）洗淨
，以50-60℃溫水浸泡5分鍾，取出，瀝幹

，去除菌根
，切成1.5毫米×1毫米的香菇絲。

    ⑷胡蘿卜（占糯米重的10%）洗淨，用刀去心，切成4毫米×4毫米的小丁。

    ⑸甜玉米粒（占糯米重的10%）洗淨。

    ⑹枸杞子（占糯米重的2%）剔除雜質，水洗，瀝幹。

    ⑺薏苡仁（占糯米重的2%），剔除雜質，淘洗，瀝幹。

    3、充填方法：

    ⑴將糯米、肉丁


、胡蘿卜丁、甜玉米粒
、香菇絲、枸杞子、薏苡仁與10%的調味汁調勻
，醃製1小時。

    ⑵將醃製好的混合料填入魚肚內，至魚胴體1/2處

，用牙簽橫穿魚肚皮將其封口後，用剪刀去除牙簽多餘的兩端。

    4

、配製調味汁：

    ⑴配比：醬油250克，黃酒100克，精鹽120克，白糖120克，生薑25克，大茴香25克，桂皮25克
，味精2克
，水1公斤。

    ⑵煮製：將裝好充填物的小雜魚小心地放入其重量1.5倍的調味汁鍋內,用中火煮30分鍾,加蓋燜40分鍾後取出。放入冷的調味汁冷卻，同時，用海綿去除魚表麵的雜物
，並抽掉牙簽。煮製過程中盡量少攪動。

    5、真空包裝：按需求進行真空包裝。

    6、速凍：將真空包裝好的產品攤盤後速凍。速凍後產品中心的溫度達-15℃。

    7、裝箱貯藏：在-18℃溫度以下可保存1年。