為了給兒童造福
，聯合國兒童基金會與我國政府在上海共同合作的第一個項目――上海兒童食品廠斷奶食品車間，已建成投產。

此斷奶食品是出生4個月至2周歲嬰兒的主食品，產品名稱為“上海寶寶樂乳兒粉”
，分為紅牌(我國配方)，黃牌(聯合國提供的配方)二種。

原料配方 米粉55％ 豆粉30％ 砂糖粉12％ 植物油1％ 磷酸氫鈣1.5％ 碳酸鈣0.5％ 其它強化劑適量

製作方法 寶寶樂乳兒粉以大米澱粉為基質
，利用大豆蛋白質以提高其營養價值

，用植物油以調整成品的脂肪含量

，並以適量的維生素、磷
、鈣、鐵
、碘等營養強化劑來補足嬰兒日常的營養需要，選擇了恰當的甜度來適應嬰兒的口味

，所以嬰兒均易接受。

1.製造過程中，大米粉的加工采取濕、幹二次糊化的方式，以保證大米澱粉達到最佳的糊化度(即α化)。大米糊軋片後

，進化快速幹燥，防止澱粉老化(即β化)

，從而保證了產品的 衝調時能快速吸水膨脹糊化。

2.大(da)豆(dou)加(jia)工(gong)采(cai)用(yong)了(le)高(gao)溫(wen)快(kuai)速(su)幹(gan)法(fa)滅(mie)酶(mei)
，在(zai)最(zui)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)以(yi)破(po)壞(huai)生(sheng)大(da)豆(dou)中(zhong)的(de)不(bu)良(liang)成(cheng)分(fen)
，使(shi)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)高(gao)溫(wen)破(po)壞(huai)處(chu)於(yu)最(zui)低(di)的(de)程(cheng)度(du)，從(cong)而(er)保(bao)證(zheng)了(le)大(da)豆(dou)中(zhong)可(ke)利(li)用(yong)的(de)賴(lai)氨(an)酸(suan)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)留(liu)存(cun)率(lv)。

工藝中的三大要點：(1)調節好大豆的滅酶程度：生大豆中含有抗胰蛋白酶因子
、紅(hong)血(xue)球(qiu)凝(ning)集(ji)素(su)，大(da)豆(dou)皂(zao)苷(gan)及(ji)導(dao)致(zhi)豆(dou)腥(xing)味(wei)的(de)脂(zhi)肪(fang)氧(yang)化(hua)酶(mei)等(deng)嫌(xian)忌(ji)成(cheng)分(fen)，這(zhe)些(xie)嫌(xian)忌(ji)成(cheng)分(fen)均(jun)可(ke)采(cai)取(qu)熱(re)處(chu)理(li)法(fa)排(pai)除(chu)或(huo)改(gai)善(shan)。傳(chuan)統(tong)的(de)熱(re)處(chu)理(li)方(fang)法(fa)是(shi)采(cai)用(yong)濕(shi)式(shi)常(chang)壓(ya)蒸(zheng)煮(zhu)法(fa)(100℃/30分)，目前也有采用加壓蒸煮法(14千克/10分)及紅外線幹熱處理(180℃/6分)。雖(sui)然(ran)國(guo)外(wai)尚(shang)有(you)其(qi)它(ta)多(duo)種(zhong)滅(mie)酶(mei)方(fang)法(fa)，但(dan)設(she)備(bei)複(fu)雜(za)
，實(shi)用(yong)性(xing)差(cha)。寶(bao)寶(bao)樂(le)乳(ru)兒(er)粉(fen)工(gong)藝(yi)采(cai)用(yong)的(de)熱(re)空(kong)氣(qi)流(liu)化(hua)床(chuang)高(gao)溫(wen)快(kuai)速(su)滅(mie)酶(mei)，其(qi)效(xiao)果(guo)是(shi)令(ling)人(ren)滿(man)意(yi)的(de)。這(zhe)種(zhong)幹(gan)法(fa)滅(mie)酶(mei)既(ji)能(neng)隨(sui)時(shi)控(kong)製(zhi)調(tiao)節(jie)，又(you)能(neng)連(lian)續(xu)進(jin)行(xing)
，是(shi)當(dang)今(jin)較(jiao)為(wei)先(xian)進(jin)的(de)工(gong)藝(yi)。其(qi)最(zui)佳(jia)的(de)滅(mie)酶(mei)條(tiao)件(jian)已(yi)使(shi)大(da)豆(dou)滅(mie)酶(mei)的(de)效(xiao)果(guo)達(da)到(dao)國(guo)際(ji)上(shang)規(gui)定(ding)的(de)標(biao)準(zhun)：脲酶活性為0.02～0.3N克/30℃；抗胰蛋白酶因子活性為1～5毫克/克。

(2)必須控製成品的粗細度：國際上對嬰兒斷奶食品(粉狀)並沒有細度的規定標準，上海寶寶樂乳兒粉為了適應部分斷奶前的嬰兒特殊需要，故對細度作了暫定標準為100目/殘留12％。該(gai)產(chan)品(pin)的(de)細(xi)度(du)主(zhu)要(yao)取(qu)決(jue)於(yu)大(da)米(mi)粉(fen)的(de)細(xi)度(du)，因(yin)本(ben)生(sheng)產(chan)線(xian)采(cai)用(yong)的(de)大(da)米(mi)磨(mo)粉(fen)機(ji)是(shi)葉(ye)片(pian)式(shi)磨(mo)粉(fen)機(ji)，機(ji)腹(fu)無(wu)篩(shai)網(wang)裝(zhuang)置(zhi)，故(gu)要(yao)得(de)到(dao)一(yi)定(ding)細(xi)度(du)，就(jiu)要(yao)摸(mo)索(suo)出(chu)一(yi)定(ding)的(de)技(ji)術(shu)經(jing)驗(yan)。生(sheng)產(chan)實(shi)踐(jian)證(zheng)明(ming)，大(da)米(mi)粉(fen)的(de)製(zhi)備(bei)在(zai)相(xiang)同(tong)的(de)工(gong)藝(yi)條(tiao)件(jian)下(xia)
，不(bu)同(tong)的(de)大(da)米(mi)品(pin)種(zhong)和(he)新(xin)鮮(xian)度(du)
，對(dui)大(da)米(mi)粉(fen)的(de)細(xi)度(du)有(you)很(hen)大(da)的(de)影(ying)響(xiang)
，新(xin)米(mi)比(bi)陳(chen)米(mi)好(hao)，湖(hu)南(nan)產(chan)的(de)大(da)米(mi)最(zui)好(hao)。

(3)嚴格防止細菌汙染：斷奶食品的衛生要求很高

，其細菌指標為每克中細菌總數不得超過3萬，每100克大腸菌群不得超過40個。

該gai生sheng產chan線xian雖sui然ran是shi管guan道dao化hua生sheng產chan，整zheng個ge流liu水shui線xian人ren手shou不bu接jie觸chu，均jun為wei自zi動dong化hua程cheng序xu，但dan是shi
，由you於yu生sheng產chan線xian設she備bei多duo，難nan免mian有you造zao成cheng細xi菌jun聚ju集ji的de死si角jiao
，一yi旦dan菌jun落luo撣dan入ru半ban成cheng品pin中zhong，即ji會hui引yin起qi細xi菌jun數shu增zeng高gao。另ling外wai，有you很hen多duo設she備bei如ru磨mo粉fen機ji、鼓風機、流化床
、混合機、冷(leng)卻(que)罐(guan)等(deng)在(zai)運(yun)轉(zhuan)過(guo)程(cheng)中(zhong)吸(xi)入(ru)大(da)量(liang)空(kong)氣(qi)

，空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)雜(za)菌(jun)對(dui)成(cheng)品(pin)影(ying)響(xiang)極(ji)大(da)，故(gu)對(dui)設(she)備(bei)的(de)定(ding)期(qi)殺(sha)菌(jun)和(he)空(kong)氣(qi)的(de)淨(jing)化(hua)消(xiao)毒(du)
，保(bao)持(chi)生(sheng)產(chan)環(huan)境(jing)的(de)衛(wei)生(sheng)是(shi)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)的(de)。若(ruo)有(you)疏(shu)忽(hu)，將(jiang)隨(sui)時(shi)出(chu)現(xian)細(xi)菌(jun)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)現(xian)象(xiang)，控(kong)製(zhi)細(xi)菌(jun)汙(wu)染(ran)是(shi)該(gai)生(sheng)產(chan)線(xian)的(de)重(zhong)點(dian)之(zhi)一(yi)。

營養成分 經測定表明“上海寶寶樂”符合我國斷奶食品的營養標準：水分5.3％
，熱量437.6大卡，蛋白質20.1％
，脂肪9.9％，粗纖維1.5％，總糖55％
，鈣550毫克/100克
，磷550毫克/100克
，鐵6.5毫克/100克。