(一)鮮皮的防腐  剛從兔體剝取下來的生皮稱鮮皮 (血皮)。鮮皮含有大量水分
、蛋白質
、脂肪
、無機鹽、酶等
，是各種微生物繁殖的良好培養基，如不及時防腐，極易腐敗變質，失去利用價值。其防腐主要辦法：
    1．幹燥法  這是一種降低皮內水分、阻止細菌活動最簡單的防腐方法。具體做法有3種形式：
    (1)釘板法  兔皮剝下後

，用刀沿腹正中線割開筒皮 (不能用剪刀剪，防止剪斷被毛)，修xiu整zheng掉diao不bu整zheng齊qi的de邊bian角jiao，刮gua去qu脂zhi肪fang後hou就jiu可ke上shang板ban。皮pi上shang板ban時shi，毛mao麵mian向xiang板ban，內nei麵mian向xiang外wai，用yong釘ding子zi釘ding住zhu，先xian釘ding頸jing部bu再zai釘ding尾wei部bu
，然ran後hou用yong手shou將jiang皮pi向xiang兩liang側ce伸shen展zhan貼tie平ping再zai釘ding兩liang側ce的de釘ding子zi
，放fang在zai通tong風feng處chu晾liang幹gan。
    (2)“幾”形架法  將剝下的筒皮，肉麵向外，套在“幾”形支撐架上，放在通風處陰幹。
    (3)平晾法  將(jiang)筒(tong)皮(pi)沿(yan)腹(fu)正(zheng)中(zhong)線(xian)切(qie)開(kai)後(hou)，按(an)自(zi)然(ran)皮(pi)形(xing)

，皮(pi)毛(mao)朝(chao)下(xia)

，皮(pi)板(ban)朝(chao)上(shang)
，貼(tie)在(zai)草(cao)席(xi)或(huo)木(mu)板(ban)上(shang)，用(yong)手(shou)鋪(pu)平(ping)，呈(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)，放(fang)在(zai)不(bu)受(shou)日(ri)曬(shai)處(chu)晾(liang)幹(gan)。不(bu)要(yao)放(fang)在(zai)潮(chao)濕(shi)的(de)地(di)麵(mian)上(shang)或(huo)草(cao)地(di)上(shang)。
    采(cai)用(yong)幹(gan)燥(zao)法(fa)值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)嚴(yan)防(fang)雨(yu)淋(lin)和(he)被(bei)露(lu)水(shui)浸(jin)濕(shi)，以(yi)免(mian)影(ying)響(xiang)皮(pi)內(nei)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)速(su)度(du)。若(ruo)幹(gan)的(de)過(guo)慢(man)，不(bu)能(neng)抑(yi)製(zhi)細(xi)菌(jun)的(de)有(you)害(hai)作(zuo)用(yong)，導(dao)致(zhi)生(sheng)皮(pi)變(bian)質(zhi)。更(geng)不(bu)要(yao)放(fang)在(zai)烈(lie)日(ri)下(xia)直(zhi)曬(shai)

，因(yin)溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)，幹(gan)的(de)過(guo)快(kuai)
，會(hui)使(shi)表(biao)層(ceng)變(bian)硬(ying)，既(ji)影(ying)響(xiang)內(nei)部(bu)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)，造(zao)成(cheng)皮(pi)內(nei)幹(gan)燥(zao)不(bu)均(jun)勻(yun)，也(ye)會(hui)使(shi)皮(pi)內(nei)層(ceng)蛋(dan)白(bai)質(zhi)發(fa)生(sheng)膠(jiao)化(hua)，脂(zhi)肪(fang)溶(rong)化(hua)擴(kuo)散(san)到(dao)纖(xian)維(wei)間(jian)和(he)肉(rou)麵(mian)上(shang)，影(ying)響(xiang)鞣(rou)製(zhi)。
    幹燥法的優點是方法簡單，成本低
、皮板潔淨，便於運輸。缺點是隻適合幹燥地區和幹燥季節采用。若幹燥不當
，易使皮板受害。保管過程中易發生壓裂或受昆蟲侵害。
    2．鹽醃法  應用較為普遍。比幹燥法效果更可靠，不僅防腐力強，而且可避免兔皮粘結和斷裂，運輸、貯藏都方便。分幹鹽醃法和鹽水醃法。
    (1)幹鹽醃法  采用幹細鹽麵處理生皮。進行較大規模處理時，用鹽量約是生皮重的1／5，有的還按用鹽量添加1％～1.5％的對氯二苯和2％～3％的萘。處理時將鹽麵或對氯二苯、萘的混合物撒在鮮皮肉麵上，皮厚之處應多撒些，並盡量使皮展開。然後在該皮麵上鋪另1張生皮
，作同樣處理。堆成1米左右高的皮堆，經1周時間
，兔皮內外鹽液濃度即平衡。但夏季溫度過高時不宜疊放，應改用幹燥法處理。
    (2)鹽水醃法  將鮮皮肉麵附著的肉
、脂肪及結締組織等去掉，然後浸入不低於25％濃度的鹽水中，鹽水溫度應保持15℃，經1晝夜取出，瀝水2小時進行堆積
，堆積時
，再撒上相當於皮重25％的幹鹽。
    3．鹽幹法  是shi將jiang鹽yan醃yan法fa和he幹gan燥zao法fa結jie合he起qi來lai，使shi皮pi經jing鹽yan醃yan後hou，逐zhu漸jian幹gan燥zao。此ci法fa適shi宜yi炎yan熱re地di區qu。因yin為wei高gao溫wen作zuo用yong易yi使shi生sheng皮pi迅xun速su幹gan燥zao而er斷duan裂lie，而er逐zhu漸jian使shi鹽yan液ye變bian濃nong，則ze可ke保bao護hu生sheng皮pi，防fang止zhi折zhe斷duan
，並bing抑yi製zhi細xi菌jun活huo動dong。
    (二)鮮皮保存  經防腐處理的兔皮
，為了便於保存，要按等級
、色澤
、品種進行捆紮或裝包
，分別存放。而且應毛麵對毛麵、頭對頭、尾對尾，疊置平放。同時，每隔2～3張皮撒放少量萘粉(衛生球)
，以防蟲蛀，然後堆放庫房中。庫房要求幹淨，庫中適宜的濕度為50％～60％，適宜的溫度為10℃
，最高不得超過30℃，使原料皮的水分保持在12％～20％，以防脆裂和腐爛。生皮堆放在木條上，堆皮的地方應先撒布上滴滴涕或萘粉，然後進行堆放，最上麵的1張皮應毛麵向外，並在上麵撒上萘粉。在貯藏過程中
，每月檢查2～3次。