chengshudezishiti，yansejiebaihuodaidanhuang
，biaomianbumanjuncibingqiexiachui
，xingzhuangruhuacai，gengsihouzidetou。juncibiaomianbaozidaliangxingchengjijiangsanchu。zishitizhijing8～15厘米
，鮮重50～150ke，shenzhigengda。shengchanshangzhangwohaochengshuqi
，shishicaishou，shitigaochanlianghepinzhidezhongyaoyihuan。ruguoguozaocaishou，zishitiweidedaochongfenshengchang，chanliangdi
，shouyishao
；過遲采收，菌刺過長，孢子大量散發，子實體質地疏鬆，顏色變黃，苦味濃，降低品質和食用價值。

    采(cai)收(shou)方(fang)法(fa)
，瓶(ping)栽(zai)的(de)用(yong)一(yi)隻(zhi)手(shou)握(wo)緊(jin)菌(jun)瓶(ping)，另(ling)一(yi)隻(zhi)手(shou)捏(nie)住(zhu)子(zi)實(shi)體(ti)基(ji)部(bu)輕(qing)輕(qing)拔(ba)下(xia)，基(ji)部(bu)不(bu)宜(yi)留(liu)在(zai)瓶(ping)內(nei)過(guo)長(chang)，以(yi)免(mian)影(ying)響(xiang)下(xia)批(pi)子(zi)實(shi)體(ti)產(chan)生(sheng)。塑(su)料(liao)袋(dai)栽(zai)的(de)要(yao)用(yong)鋒(feng)利(li)的(de)刀(dao)片(pian)
，經(jing)75％的de酒jiu精jing消xiao毒du後hou
，沿yan子zi實shi體ti基ji部bu袋dai麵mian水shui平ping割ge下xia，避bi免mian割ge破po薄bo膜mo，以yi防fang雜za菌jun感gan染ran。采cai下xia的de子zi實shi體ti要yao輕qing拿na輕qing放fang，防fang止zhi擠ji壓ya損sun壞huai，影ying響xiang外wai觀guan和he品pin質zhi，降jiang低di商shang品pin價jia值zhi。

    采下的子實體立即按大小進行分級，然後把一朵朵菌柄朝上，排放於通風透氣的竹簾上

，在陽光下曬1～2tianhou
，fanzhuanzhizhishaiganweizhi。liyongyangguangshaigandehoutoujunsezehao
，jinshuihounenghuifuyuanxing。ruyuyinyutian，zishitiyichengshubudebucaishoushi，kezhitiesiwangshaishangyongdianluhuotanluhonggan
，youtiaojiandedanweihaikeyonghongganzaohuohongganjihonggan。buguancaiyongnazhongfangshihonggan，douyaozhuyizhangwohaohuohou，kaishishiyouyuxianhoutoujunhanshuifenduo，wenduyingkongzhizai40℃左右，待水分逐漸散失，子實體變軟，再升溫到60℃zuoyou，zhizhihonggan。caiyonghonggandehoutoujun
，xiangweinong
，yansebianchenghuangsehuohuanghese，jinshuihouwaiguanyeyoubianhua。danbuguanshaiganhuohonggandouyaobaochijunciwanzheng，yimianposuijiangdipinzhi。yiganzaodehoutoujunyaojishizhuangruwududesuliaodainei，zhajindaikou
，cunfangyutongfengganzaochu
，yifangmeibianfulan。

    此外
，也可加工成鹽水猴頭菌

，方法是將新鮮子實體切去帶苦味的菌柄，用清水漂洗後，再用0.1％的檸檬酸水煮10分鍾，撈出放入冷水中淋洗
，冷卻後擰幹水

，加入鮮猴頭菌重量四分之一的精鹽，逐層分加，貯藏於瓷缸中。以後上下翻動3～4次，上壓竹木和石頭，使猴頭菌全部浸於水中；食用時用清水浸泡漂洗脫鹽。

    houtoujundejunbinghebaozizhonghanyoukuwei
，shiyongshiruoweijingchulijiuhuiyingxiangqifengwei。suoyi，zaipengrenqianyaoxianjiangxinxiandehuoshaigandehoutoujunyongqingshuijinpaoliangxiaoshi，huoyong0.1％的檸檬酸水浸泡半小時，除去苦味
，擠幹切成片狀，然後下鍋加入其他配料烹調，既能除去苦味，又能保持原有的色、香、味。