本製法主要有兩道工序：一是在含蛋白質原料中，或含蛋白質與碳水化合物的混合原料中接種曲種，進行製曲並調製富含檸檬酸的曲。二是消化曲。
  具體製法：在5kg脫脂大豆中添加4.5L水
，充分吸水後，添加5kg炒熟破碎的小麥。將以上物料分別裝在30個金屬盤中，放在加壓蒸煮罐內
，在0.098MPa壓力下
，用飽和水蒸氣蒸30min
，進行滅菌。急劇冷卻後，混合10g米曲黴的麩培養物

，在23℃溫度下製曲27h，得到11.7kg檸檬酸含量為24.6g/L的良曲（幹物質）。
  將曲與20.8kg濃度為10％的食鹽水一起下料
，在50℃的溫度條件下
，消化分解24h
，將消化液壓榨、過濾
，得到24L酸味劑。這種調味劑的檸檬酸含量為8.3g/L（相當於調味無鹽固形物的46g/L）。