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01、基礎配料
玉耳、辣椒、植物油、食鹽、白砂糖、味精、香辛料、水。
02、操作要點
1.玉耳泡發
（1）稱取100克幹玉耳待用。
（2）鍋中放水大火煮開後，加入玉耳煮5-8min，關火浸泡60-90min。
2.辣椒油製作
（1）將菜籽油300克倒入鍋中，升溫至230℃熄火，然後放入適量洋蔥、大蔥爆香，至其棕黃色撈出。
（2）油溫將至130℃左右，加入打碎的滋粑辣椒（辣椒剪節，水煮30Min撈出、控水、剁碎），開大火炒製辣椒片表麵油亮為易。
（3）然後加入稱好的香辛料，炒製出香，關火。
（4）靜置24小時，得到我們的辣椒油。
3.混料
稱取泡好的玉耳500克，加入食鹽、白砂糖、味精等調味，然後加入炸的辣椒紅油，攪拌均勻。
4.滅菌
攪拌均勻的產品裝灌進行水浴滅菌，得到成品紅油玉耳。
來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心
