01、無糖減肥糖果

 

　　一
、配方
糖果的配比為：麥芽糖醇（按無水麥芽糖醇計）100kg，藤黃果提取物（按HCA計）80g，瓜拉那提取物（按咖啡因計）60g,L-酪氨酸60g
，維生素B612g,檸檬酸700g
，食用香料50g
，食用色素60g。

 

　　二、組方依據
(1)麥芽糖醇
麥芽糖醇為低聚糖類，熱量低
，可減少熱量攝取量，添加天然減肥植物成分。

 

　　麥芽糖醇的主要生理功能為：
①麥芽糖醇在人體內很難被消化代謝，是很好的低熱量甜味料
，一般認為其能量值為8.36kJ/g(2kcal/g)。

 

　　②不bu升sheng高gao血xue糖tang，不bu刺ci激ji胰yi島dao素su分fen泌mi。當dang攝she入ru麥mai芽ya糖tang醇chun時shi，血xue糖tang不bu會hui迅xun速su升sheng高gao
，不bu刺ci激ji胰yi島dao素su分fen泌mi，這zhe樣yang，對dui患huan有you糖tang尿niao病bing或huo肝gan病bing的de患huan者zhe而er言yan，它ta是shi一yi種zhong理li想xiang的de甜tian味wei劑ji。

 

　　③麥芽糖醇不被口腔微生物所利用轉變成酸，具有很好的非致齲特性，因此可用於加工無糖糖果，讓兒童、成人放心食用。

 

　　④麥芽糖醇和脂肪同食時，可抑製人體脂肪的過量儲存。胰島素的存在提高了脂肪酶(LPL)的活力，促使在動物脂肪組織儲存過量脂肪
；麥芽糖醇不刺激胰島素分泌

，所以麥芽糖醇和脂肪同食能抑製脂肪儲存。

 

　　⑤麥芽糖醇可提高鈣的吸收和保留率。

 

　　⑥麥芽糖醇對熱及酸都比較穩定，而且黏度比木糖醇
、山梨糖醇大2倍
，凍結溫度及浸透壓也與蔗糖相似，因此可代替蔗糖廣泛用於無糖餡料、無糖食品中。

 

　　(2)藤黃果
原產於印度，又稱為羅望果。藤黃果提取物是由此種植物的果皮提取，精製萃取其有效成分HCA(hydroxycitric acid，羥基檸檬酸)。

 

　　HCA為檸檬酸類似物
，能夠競爭抑製酵素的活性。在人體葡萄糖轉換為脂肪時
，抑製酵素ATP-檸檬酸裂解酶，使脂肪酸無法合成，從而阻止體內多餘的糖類轉換為脂肪的過程，減輕體重。經研究發現，飯後8～12h內，HCA可以降低40%～70%的脂肪酸合成。

 

　　(3)瓜拉那
瓜拉那是傳統亞馬遜印第安人的神聖水果，具有提神醒腦、滋陰壯陽、控製食欲、緩解腹痛

、恢複體力、補充能量、強身健體之功效。瓜拉那的種子和根部含有咖啡因，能保持人體精神狀態，特別適用於應付現代社會生活。

 

　　瓜拉那的主要特色：
它所含的天然咖啡因，能夠逐漸而緩慢地刺激神經，刺激維持的有效期長，而且刺激比較溫和，對人體沒有危害。

 

　　(4)L-酪氨酸
L-酪氨酸屬於非必需氨基酸。酪氨酸是身體組成的蛋白質相當重要的成分。它也能產生出神經傳導素，如左旋多巴
、多巴胺、去甲腎上腺素及腎上腺素。

 

　　配方中所確定含有L-酪氨酸的範圍，能有效地抑製胃口、減少體脂肪，使心情愉快。

 

　　三
、生產工藝
(1)取麥芽糖醇糖漿，油浴加熱至100℃
，攪拌，至水分蒸幹；糖漿繼續加熱至190℃，不斷攪拌；逐漸降溫至180℃
，真空保存5min。

 

　　(2)取出糖漿，逐漸降溫至170℃，加人食用色素，充分攪拌均勻，去除氣泡。

 

　　(3)取藤黃果提取物、瓜拉那提取物

、L-酪氨酸
、維生素B6
、檸檬酸、食用香料，混勻
，待溫度控製在150～160℃時，加人麥芽糖醇糖漿中，攪拌均勻
，保溫靜置（去除氣泡）；倒入成型模具中，靜置冷卻後取出，密封包裝
，即為成品。

 

　　02
、新資源減肥糖果

　　一、配方
       糖類70%～95%，調味料2%～3%
，調色料0～5%
，L-阿拉伯糖0.5%～4%（占減肥糖總質量的比例）。

 

　　調味料為：天然香料、香精和有機酸的混合物，有機酸選自檸檬酸
、酒石酸、乳酸或蘋果酸。

 

　　成品所含成分及各成分含量為：蔗糖50%～80%
，還原性糖9%～20%，糊精高糖9%～30%，L-阿拉伯糖0.71%～4.21%。

 

　　例如：糖類95%，調味料2%
，調色料3%；成品所含成分及各成分含量為：蔗糖50%，還原性糖17%，糊精高糖30%，L-阿拉伯糖3%。

 

　　二、組方依據
本產品攝人後，可以抑製腸道吸收30%～70%的蔗糖

，同時使血糖值少升高30%～50%，使shi人ren們men在zai享xiang受shou美mei食shi的de同tong時shi，不bu使shi過guo量liang的de能neng量liang在zai體ti內nei蓄xu積ji而er造zao成cheng肥fei胖pang
，避bi免mian導dao致zhi糖tang尿niao病bing等deng疾ji病bing。對dui於yu已yi經jing形xing成cheng的de肥fei胖pang
，也ye是shi一yi種zhong減jian肥fei佳jia品pin。

 

　　L-阿拉伯糖(arabinose)對腸道內蔗糖的代謝轉化具有阻斷作用，其主要原理為：

 

　　①L-阿拉伯糖能抑製水解雙糖的酶。在小腸蔗糖酶的作用下

，蔗糖分解成葡萄糖和果糖而被吸收
，從而導致血糖升高
；而L-阿拉伯糖具有抑製小腸蔗糖酶的作用，從而抑製了小腸內蔗糖的分解
，降低了小腸吸收的蔗糖的量。

 

　　②因L-阿e拉la伯bo糖tang對dui雙shuang糖tang水shui解jie酶mei的de抑yi製zhi作zuo用yong，使shi在zai小xiao腸chang裏li沒mei有you被bei分fen解jie的de蔗zhe糖tang在zai大da腸chang裏li被bei微wei生sheng物wu分fen解jie，產chan生sheng出chu大da量liang的de有you機ji酸suan
，這zhe種zhong有you機ji酸suan對dui肝gan髒zang合he成cheng脂zhi肪fang有you抑yi製zhi作zuo用yong，從cong而er減jian少shao體ti內nei新xin脂zhi肪fang的de產chan生sheng。

 

　　三、生產工藝
(1)配料選擇配方，稱量各組分。

 

　　(2)化糖將糖類和少量水混合加熱至70～95℃
，攪拌
，使糖完全溶解於水中
，為了使糖充分溶解於水，可在加熱過程中加人水，但所用的總水量不超過能使糖完全溶解所需的水量。

 

　　(3)熬糖可采用兩種方式。
①在正常大氣壓下加熱熬糖，直到糖液溫度為160℃、水分含量為2%時停止。

 

　　②在真空下用蛇形加熱管加熱熬糖，加熱至140℃左右
，使糖液濃度接近96%。然後進人蒸發室，排除糖液中的二次蒸汽

；之後糖液進人真空濃縮室
，真空度保持在700mmHg以上，再除去少量水分
，糖膏溫度下降至112～115℃，流人轉鍋內
，完成了熬糖操作。

 

　　(4)冷卻和調和將熬煮出鍋的糖膏

，經適度冷卻至80～90℃，加人調味料和調色料
，並調和翻拌均勻
，得到糖壞。

 

　　(5)成型將糖塊送入成型機中衝壓成型，或用連續澆模成型機澆模成型
，然後包裝，即得成品。

 

來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心