養鹿取茸業最先起源於我國。二戰後，首先在我國開展養鹿取茸，70年代形成有相當規模的養鹿產業群體出現：70年代新西蘭率先開展養鹿業
，相繼擴展到加拿大
、美國、澳大利亞、英國、匈牙利等國出現養鹿業，均定向於肉用
，與產茸相別。當80年代末期，國際鹿茸市場形成
，我國鹿茸出口已為有效準備，輝煌期達9nian，yilulingxian
，wujingzhengduishouchuxian。lirundeyouhuo，shibiedeyangluguojiazhexiangchanrongfazhan，xunsukuoda。daolexinshijichu，fengshuilunliuzhuan，jingzhengjilie，zhishixinxilanlurong、加拿大鹿茸
、俄e羅luo斯si鹿lu茸rong成cheng其qi贏ying家jia。近jin期qi

，我wo國guo鹿lu茸rong失shi利li的de一yi個ge重zhong要yao原yuan因yin，是shi產chan品pin結jie構gou存cun在zai老lao化hua
，加jia工gong水shui平ping較jiao低di，因yin而er削xue弱ruo了le競jing爭zheng力li。眾zhong場chang家jia心xin急ji如ru焚fen
，不bu惜xi重zhong金jin改gai造zao加jia工gong設she備bei，並bing非fei科ke學xue地di論lun證zheng
，了le解jie其qi適shi用yong和he效xiao能neng。為wei防fang止zhi這zhe種zhong盲mang目mu舉ju措cuo行xing為wei，花hua錢qian買mai教jiao訓xun得de不bu償chang失shi的de做zuo法fa，本ben文wen綜zong述shu了le各ge國guo鹿lu茸rong加jia工gong方fang法fa近jin況kuang，提ti供gong參can考kao。

 

　　當(dang)前(qian)

，國(guo)內(nei)國(guo)際(ji)鹿(lu)茸(rong)市(shi)場(chang)存(cun)在(zai)著(zhe)鹿(lu)茸(rong)價(jia)低(di)難(nan)銷(xiao)的(de)局(ju)麵(mian)，但(dan)是(shi)，產(chan)品(pin)以(yi)質(zhi)量(liang)取(qu)勝(sheng)，是(shi)市(shi)場(chang)永(yong)存(cun)的(de)法(fa)寶(bao)。鹿(lu)界(jie)一(yi)些(xie)同(tong)仁(ren)
，正(zheng)在(zai)不(bu)約(yue)而(er)同(tong)爭(zheng)上(shang)一(yi)種(zhong)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)加(jia)工(gong)鹿(lu)茸(rong)的(de)項(xiang)目(mu)（簡稱凍幹法），寄期望值挺高，欲以此一舉改變我國鹿茸出口由抑而暢和產品存在某些問題的境況。

 

　　可以說
，上述急於求成的想法。如果不分青紅皂白把傳統鹿茸加工方法舍棄
，完全用凍幹法又不中用，隻能是花錢買教訓，很不值得。

 

　　目(mu)前(qian)，各(ge)國(guo)鹿(lu)茸(rong)加(jia)工(gong)進(jin)展(zhan)如(ru)何(he)，應(ying)了(le)解(jie)清(qing)楚(chu)。其(qi)實(shi)，新(xin)西(xi)蘭(lan)當(dang)前(qian)鹿(lu)茸(rong)加(jia)工(gong)，已(yi)回(hui)到(dao)按(an)照(zhao)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)的(de)鹿(lu)茸(rong)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)上(shang)來(lai)，也(ye)許(xu)有(you)些(xie)小(xiao)的(de)創(chuang)造(zao)
，更(geng)多(duo)的(de)是(shi)加(jia)工(gong)諸(zhu)環(huan)節(jie)上(shang)的(de)認(ren)真(zhen)操(cao)作(zuo)。筆(bi)者(zhe)將(jiang)當(dang)前(qian)韓(han)國(guo)和(he)俄(e)羅(luo)斯(si)的(de)鹿(lu)茸(rong)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)

，以(yi)及(ji)我(wo)國(guo)本(ben)行(xing)業(ye)中(zhong)一(yi)些(xie)改(gai)進(jin)的(de)新(xin)成(cheng)果(guo)概(gai)述(shu)如(ru)下(xia)。

 

1 加工方法

 

1.1 準備

 

　　包括解冷鹿茸
、檢斤、編號
、洗垢
、zhixuedeng，zhedoushigongtongdechangguizuofa，jihumeiyouxinjucuo。butongdeshixinxilanduilurongfengjukou，shituyicengjiao，yinmeicijiagongliangjiaoda，fangbian
，zhixuexiaoguoyeke。jianadazeduijukoutieyicengdaijiaodeniupizhi

，yanshifengzhu。woguoduirongfengjukoufangfa，duocaiyongtuyicengmianfen
，shaolaozhixue。

 

1.2 煮炸

 

　　新(xin)西(xi)蘭(lan)煮(zhu)作(zuo)鹿(lu)茸(rong)
，也(ye)是(shi)采(cai)用(yong)電(dian)燒(shao)水(shui)鍋(guo)，每(mei)支(zhi)茸(rong)都(dou)得(de)進(jin)行(xing)煮(zhu)炸(zha)。煮(zhu)炸(zha)時(shi)間(jian)和(he)程(cheng)度(du)，由(you)經(jing)驗(yan)豐(feng)富(fu)熟(shu)練(lian)的(de)人(ren)掌(zhang)握(wo)。俄(e)羅(luo)斯(si)煮(zhu)炸(zha)鹿(lu)茸(rong)，是(shi)茸(rong)根(gen)部(bu)先(xian)下(xia)水(shui)
，入(ru)侵(qin)二(er)眉(mei)技(ji)燙(tang)煮(zhu)後(hou)
，倒(dao)過(guo)來(lai)才(cai)是(shi)茸(rong)類(lei)下(xia)水(shui)燙(tang)上(shang)段(duan)。加(jia)工(gong)鹿(lu)茸(rong)先(xian)行(xing)煮(zhu)炸(zha)，起(qi)源(yuan)於(yu)我(wo)國(guo)並(bing)沿(yan)用(yong)至(zhi)今(jin)
，其(qi)它(ta)國(guo)家(jia)曾(zeng)用(yong)多(duo)種(zhong)方(fang)法(fa)嚐(chang)試(shi)過(guo)，但(dan)又(you)回(hui)到(dao)我(wo)國(guo)的(de)傳(chuan)統(tong)方(fang)法(fa)上(shang)來(lai)。

 

1.3 烘烤

 

　　目前，各國都流行使用遠紅外烤箱烘烤鹿茸。事先預熱、烘烤，最佳溫度70～75℃
，自動跳閘，烘烤時間依鹿茸枝頭大小，容積、容量而異。新西蘭鹿茸加工廠設在工業區，獨立於鹿場之外，工廠化流水作業式

，多采用隧道式烤箱，有3節，每節3層ceng，推tui進jin去qu就jiu行xing。我wo國guo大da多duo數shu鹿lu場chang
，多duo是shi鋸ju下xia茸rong在zai鹿lu場chang現xian行xing加jia工gong，沒mei有you監jian管guan體ti製zhi，茸rong的de質zhi量liang良liang莠you不bu齊qi現xian象xiang嚴yan重zhong存cun在zai。一yi方fang麵mian是shi加jia工gong不bu到dao位wei、不認真
、不熟練
，毛病多出在烘烤環節上，影響了內在質量。烤溫過高、時間控製不確切，使鹿茸內貧血焦化、膠質流失、茸糠心、組織結構破壞失常

；另一方麵烤溫低，或時間短，鹿茸糟皮、zuzhibianzhi
，shenzhilurongneihanxueweibaocunhaoerliushi
，wulunruhejiagongyenanchengweizhihaodechanpin。gujianlijizhongdegongchanghuadelurongjiagongchang，yingshiwoguodangqiantiaozhengluyechanyejiegoudezhongtouxizhiyi。

 

1.4 風幹

 

　　jianghonghaodelurongquchuhou，yingxunsulengquefengliang，zhongyaodeshiyaoliangtou
，zheyangduilurongsuoshuiguochengzhonghanxuejunyunkuosanhegudingyouhaochu。xinxilandefangfashishelifengfang。fengfangmibihebanfengbijunke，anzhuangkongtiaojichuilengfeng，buchaoguo20℃
，室內有抽濕機配合，模擬自然風幹燥縮水。在新西蘭加工鹿茸如同食品加工，不許在戶外進行，這是衛生法的要求。我國一些來料
、進料對外鹿茸加工廠；采用工業用電扇，做成風追吹風，也可沿用。

 

　　煮作、烘烤、風幹這3道工序，是在交替狀態下進行。在新西蘭循環3～4次
，是加工茸最主要階段、認真做好
，才能出精品率高。

 

1.5 煮頭

 

　　第二輪煮炸
，隻燙茸的上段
，在我國叫回水。新西蘭加工茸煮炸3～4次，理應是後3次為回水。韓國現階段是初次加工鮮鹿茸
，也不講究茸頭臘片，因而少回水。我國加工梅花鹿茸，煮頭不少於15次之多
，煮頭次數多少
，效果則大不相同。韓國加工的鹿茸，茸頭多是空的，呈紫色；新西蘭鹿茸枝體小
，理應茸頭好，但因煮頭不夠
，而茸頭不好，切臘片少，茸色也不正；我國加工的茸頭
，出臘片多，呈金黃色，但有些場家加工鹿茸不完全都是這樣。

 

1.6 幹燥

 

　　這是最後一道工序
，與傳統方法有些區別。傳統方法是上幾道工序完成後，剩下就是純自然幹燥過程。新西蘭做法則是待鹿茸幹至7～7.5成時，移放密封的罐內，給少許真空壓力，保持20℃，1周取出即為成品茸。再移放冷庫低溫保存，幹
、濕度適當，不變形，鹿茸組織不受影響，內外質量都很好。

 

　　目前，我國對外來料、進料加工廠的做法是：待鹿茸7～7.5成幹
，移至密封室內，設置有抽濕機，每天將抽出的水向外排放1次
，時間也是1周，取得效果是相同的。

 

　　新西蘭加工鹿茸至幹，需要1個月時間。他們認為時間不能提前

，提前的效果有問題，肯定不行。特別好的鹿茸，需延長到30～40天，隻有精工去做
，鹿茸組織的毛密管間隙才能均勻含血
，質地好，頗受市場歡迎。 2 結語 鹿耳加工若完全依靠凍幹法，期望3～4天tian幹gan出chu成cheng品pin
，欲yu速su則ze不bu達da。如ru此ci加jia工gong出chu來lai的de產chan品pin
，盡jin管guan外wai組zu織zhi無wu多duo大da變bian化hua。但dan內nei外wai在zai質zhi量liang不bu一yi樣yang
，茸rong頭tou和he上shang段duan空kong得de嚴yan重zhong，含han血xue顏yan色se失shi正zheng

，茸rong內nei有you麻ma道dao、麻ma點dian和he不bu規gui則ze的de斑ban痕hen
，內nei部bu組zu織zhi萎wei縮suo，麵mian目mu全quan非fei
，不bu能neng用yong。因yin此ci


，新xin西xi蘭lan加jia工gong鹿lu茸rong步bu出chu一yi些xie誤wu區qu，才cai又you回hui到dao中zhong國guo傳chuan統tong加jia工gong鹿lu茸rong方fang法fa上shang來lai。