11月上旬（立冬後）開始采花，開采至花季結束，白菊花有10天左右時間。第一次采摘的已開放成熟的花朵為頭輪花
，品質好；隔3～5天後，在采二輪花，品質稍次於頭輪花。采花應一朵一朵地采
，切忌捋采
，勿采散花瓣，也不能帶花蔕和碎葉。

二、蒸青

采回的鮮花應在竹匾內攤放20h左右，使鮮花散失部分水分，產生輕度萎凋
，第二天開始蒸青。蒸青所需工具：鐵鍋1隻
，直徑約66cm；加高的鍋蓋1隻
，蓋高不低於50cm；木三角架1隻
，高度約55cm
，分成5格；竹篩10隻，直徑約 35cm，高5～6cm。裝花蒸花：鍋內放入約5kg水，用大火燒開，每次蒸花5篩
，每篩內裝入輕度萎凋的菊花月400g，把5之裝花的篩分別放在這蒸架的格子內
，蓋上鍋蓋，大火燒水，蒸5min左(zuo)右(you)
，揭(jie)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，移(yi)出(chu)蒸(zheng)篩(shai)，被(bei)蒸(zheng)透(tou)的(de)花(hua)朵(duo)已(yi)粘(zhan)結(jie)成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)

，把(ba)它(ta)倒(dao)在(zai)室(shi)外(wai)簾(lian)子(zi)上(shang)逐(zhu)步(bu)曬(shai)幹(gan)。若(ruo)與(yu)連(lian)續(xu)雨(yu)天(tian)
，隻(zhi)好(hao)用(yong)烘(hong)籠(long)炭(tan)火(huo)烘(hong)幹(gan)
，但(dan)產(chan)品(pin)香(xiang)氣(qi)低(di)
，質(zhi)量(liang)差(cha)，還(hai)帶(dai)有(you)木(mu)炭(tan)異(yi)味(wei)。成(cheng)品(pin)化(hua)的(de)含(han)水(shui)率(lv)為(wei)12% 2%
，曬得太幹則花瓣易斷碎；感度不足，水分含量近18%時，存放數天後則會產生黑黴爛心，成為殘次品。

杭白菊生產中存在的問題

1、幹燥

花中所含的芳香油都是低沸點化合物
，掌握幹燥的最高溫度為50℃
，若提高烘幹溫度

，畫像愈來愈低
，當烘溫達到70℃時，花香揮發耗盡
，被烘的菊花已變成無飲用價值的花渣。而鮮花含水率大於80%
，經蒸青後含水率90%，如此高的含水率，用50℃烘幹是不現實的。因此
，杭白菊幹燥還得靠天——太陽曬幹。

2、采用新技術

鮮花用微波殺青，殺青後再曬幹


，香氣好
，花朵不粘連
，外形較好看。但一台15kw的微波機，每小時隻能殺青10kg鮮花
，製作成本高，花農不易接受。若用滾筒或鍋式殺青，則花瓣隨著花蕊卷縮成像黃豆一樣的顆粒。 如用製爭清茶的蒸青機殺青，則蒸後花朵粘結成團，曬幹也是很大問題；如用製磚茶的烘房烘幹，操作煩瑣
，還不如曬幹來得簡單方便。