一
、備料。原料共兩種：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米（其原因有粘性，不易製作）。石灰以新石灰為好。

    二、破碎。稱取一定量的玉米（以下步驟中與石灰、水的比例皆按此重量計算）

，放入電磨中破碎
，每粒破成4-8瓣，篩掉皮屑和細粉。注意是破碎而不是粉碎。

    三、水煮。⑴把破碎後的玉米放入鐵鍋內
，加水至淹沒3-4厘米左右。⑵取玉米重量的3.5%粉狀石灰（新者稍少，舊者稍多），放入少許水中
，攪拌成溶漿，倒入已加水的玉米中攪拌均勻。⑶燃火至水開
，將玉米粒煮熟。但煮的時間不宜過長，一般玉米稍微膨脹
，熟透為止，過生或過熟做不成豆腐。⑷撈玉米粒，用清水淘洗，越幹淨越好。

    四

、磨漿。把玉米加2-3倍重量的清水，用磨漿機或石磨磨成漿
，越細越好。

    五、過濾。用製作蚊帳用的紗布或孔更粗一點的布類，將漿過濾一次，（目的是再一次去掉玉米表皮或其他雜物
，不是為了去掉玉米渣。濾布太細會減少豆腐產量）。

    六、煮漿。方法：一是在洗盡油汙的鐵鍋內放入2倍bei於yu玉yu米mi重zhong量liang的de清qing水shui
，再zai倒dao入ru漿jiang
，一yi邊bian煮zhu一yi邊bian攪jiao動dong，開kai始shi用yong大da火huo煮zhu燒shao。至zhi半ban熟shu時shi改gai用yong小xiao火huo，煮zhu成cheng糊hu狀zhuang。停ting火huo的de檢jian驗yan標biao準zhun是shi用yong飯fan勺shao舀yao滿man漿jiang後hou向xiang下xia倒dao，如ru成cheng片pian狀zhuang即ji可ke
，不bu能neng過guo稀xi也ye不bu能neng太tai幹gan，否fou則ze會hui影ying響xiang質zhi量liang或huo產chan量liang。第di二er種zhong方fang法fa是shi先xian把ba冷leng水shui倒dao入ru鍋guo內nei，煮zhu至zhi水shui溫wen過guo90度時再倒入漿，煮至合乎標準。

    七、成型。煮熟的玉米糊舀出，倒入做黃豆豆腐用的箱或其他溶器中
，自然冷卻即凝固成型。