毛峰茶具有"條索肥壯，白毫顯露，清香高長，滋味鮮爽，湯清綠明"的品質特征。其優異的品質形成得益於得天獨厚的自然品質和精細的采製工藝
，現就采製要點簡介如下：

    1、鮮葉采摘攤放：清明前後，采健壯茶樹的1芽1葉或1芽2葉初展的肥嫩芽葉，經6-12小時攤青
，至葉麵失去光澤，聞有芳香。

    2、殺青搓揉：在斜鍋或平鍋中殺青，投葉量500-750克，要求高溫
、少量、勤炒快推，當水氣蒸騰時，一人從旁扇風，驅散水氣，防止悶黃。殺青近適度時，兩手相對
，五指微分，輕輕搓揉
，至基本成條後出鍋
、攤涼。若成條欠佳，可在出鍋攤涼後輕揉。

    3
、初烘：在烘籠或烘幹機中進行，溫度90--110○c ,每籠烘一鍋左右的殺青葉。要求火力均勻、無煙，簿攤勤翻，烘至稍有觸手感時時即可下烘
，並及時攤涼回潮。

    4、提毫：初烘葉攤涼半小時後
，再投入鍋中，兩手相對搓揉提毫。溫度先高後低（90--60○c）,手勢先輕再重後輕，炒到茶葉基本定型
，有小茸球出現，有明顯觸手感，約八成幹時起鍋攤涼。

    5、複烘（足幹 ）:2至3籠初烘葉並一籠，溫度先高後低（80-60○c）,烘至折梗即斷、手撚茶葉能成粉末為適度。茶葉足幹後，簸去碎末，冷卻至室溫，再裝袋（箱）貯藏或出售。