冷凍幹燥技術用途十分廣泛，早在本世紀初科學家就在實驗室中用凍幹的方法來保存生物標本
、菌種等
，後來在工業上一些製藥廠用凍幹的方法來生產抗菌素
、疫苗、血清和各種生物藥品。到了60年代

，歐美、日本等發達國家開始用凍幹的方法生產食品，主要品種有：蘑菇、大蒜
、蔬菜、牛肉、海產品、咖啡等等。到了80年代
，凍幹產品生產幾乎包羅萬象，諸如各種飲料、調料、快餐食品、小食品、保健食品、水產
、肉蛋、食用菌

、酶製劑、藻類等等，同時規模和產量也不斷擴大。
在我國，冷凍幹燥技術在製藥工業上早有應用，如抗菌素、疫苗等生物類藥品都是凍幹方法生產的。80年代中期，東北地區開始用凍幹方法生產人參、鹿茸、林產品等，後來又逐步擴大到食品生產

，但規模和應用範圍還很小。
    從經驗上看，凍幹食品應選擇那些有當地資源特點
、能突出凍幹特性的品種生產。如生物類產品：包括酶製品、菌類
、藻類、維生素等均含有大量熱敏感成份，隻能用凍幹的方法生產；一些名優山珍、土特產、水產、花果等珍稀動植物
，需保持原有特色
、外形色澤不變，即有觀賞價值又有食用價值，用凍幹方法生產效果理想
； 一些保健食品原料所含成份價值較高，容易流失和變質且難以保存，用凍幹方法則可圓滿解決這個問題；對一些有特殊風味的食品如洋蔥、胡椒
、水果、咖啡

、香料、調料和飲料
，用凍幹方法加工要使其風味更加濃厚；那些日常食品如蔬菜、水果
、水產肉蛋等可用凍幹的方法加工成各種方便食品
、快餐食品，具有複水快速

、口感酥脆、美觀新鮮，食用方便等優點
，將會越來越受到人們的青睞。我國是農副產品、土特產、中(zhong)草(cao)藥(yao)資(zi)源(yuan)十(shi)分(fen)豐(feng)富(fu)的(de)國(guo)家(jia)，開(kai)發(fa)各(ge)種(zhong)凍(dong)幹(gan)食(shi)品(pin)和(he)保(bao)健(jian)品(pin)具(ju)有(you)得(de)天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)優(you)勢(shi)。各(ge)地(di)已(yi)有(you)不(bu)少(shao)廠(chang)家(jia)開(kai)展(zhan)了(le)這(zhe)項(xiang)工(gong)作(zuo)並(bing)收(shou)到(dao)了(le)良(liang)好(hao)的(de)效(xiao)果(guo)
，預(yu)計(ji)在(zai)今(jin)後(hou)幾(ji)年(nian)內(nei)凍(dong)幹(gan)產(chan)品(pin)將(jiang)會(hui)得(de)到(dao)較(jiao)大(da)發(fa)展(zhan)。