一、無公害茶葉的加工
    1．加工廠的選擇。茶廠要遠離廁所
、糞池、垃圾場、畜牧場、居民區，避開常規農田；常規茶園以及排放三廢的工業企業等各種現實的和潛在的汙染源；加工廠周圍地區要禁用氣霧殺蟲劑、有機磷、有機氯類殺蟲劑。由於加工車間衛生需要，所以廠區要求水源充足，水質良好以及水質水源達到飲用水的要求。廠區要求：周圍生態環境良好
，沒有塵土飛揚

，綠化和美化廠區周圍的環境，主要道路應鋪設硬質路麵

，廠區排水要良好。
    2．加工車間的要求。車間要空氣流通

，光線明亮
，牆壁與地麵要保持光潔，便於清洗。加工茶葉使用的機械

、用(yong)具(ju)等(deng)設(she)備(bei)必(bi)須(xu)用(yong)不(bu)含(han)有(you)汙(wu)染(ran)物(wu)的(de)材(cai)料(liao)製(zhi)成(cheng)。使(shi)用(yong)前(qian)必(bi)須(xu)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)
，在(zai)茶(cha)葉(ye)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)和(he)加(jia)工(gong)結(jie)束(shu)後(hou)
，各(ge)種(zhong)設(she)備(bei)必(bi)須(xu)保(bao)持(chi)幹(gan)淨(jing)衛(wei)生(sheng)。廠(chang)內(nei)要(yao)設(she)立(li)相(xiang)應(ying)的(de)更(geng)衣(yi)、洗滌
、照明、防潮、防黴、防蠅、防鼠、防蟑螂和堆放垃圾的設施。消滅害蟲要采用物理、機械和生物方法。加工廠必須建立一套完善的衛生管理製度和記錄製度。
    3．加jia工gong人ren員yuan的de要yao求qiu。從cong事shi無wu公gong害hai茶cha葉ye生sheng產chan的de人ren員yuan，必bi須xu經jing過guo無wu公gong害hai茶cha葉ye生sheng產chan的de加jia工gong培pei訓xun，樹shu立li無wu公gong害hai茶cha葉ye加jia工gong的de基ji本ben觀guan念nian，熟shu悉xi和he掌zhang握wo無wu公gong害hai茶cha葉ye加jia工gong的de操cao作zuo規gui程cheng和he技ji能neng。對dui於yu直zhi接jie從cong事shi無wu公gong害hai茶cha葉ye加jia工gong的de人ren員yuan
，在zai上shang崗gang前qian和he每mei一yi年nian度du均jun要yao進jin行xing體ti檢jian，健jian康kang合he格ge者zhe才cai能neng上shang崗gang
，傳chuan染ran病bing或huo有you其qi他ta疾ji病bing患huan者zhe不bu能neng上shang崗gang。加jia工gong人ren員yuan必bi須xu保bao持chi個ge人ren衛wei生sheng
，進jin入ru工gong作zuo現xian場chang必bi須xu洗xi手shou

、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。
    4．鮮葉原料。無公害茶葉原料必須來自無公害茶園，避免與常規茶園混合。鮮葉進廠由驗收員進行驗收，根據其品種、老嫩度、勻淨度、新鮮度等
，進行定級、稱重、登記、歸堆
、分別攤放。對老嫩混雜或因發熱紅變等鮮度較差的葉子，應另行攤放
，作降級處理。如有機油
、汽油汙染的鮮葉
，不能作為無公害茶的製茶原料。鮮葉原料要新鮮

、清潔，不夾帶蒂頭
、茶果和老葉等夾雜物。盛裝鮮葉的器具應采用清潔、通風性能好的竹編茶籃或簍筐。不得使用布袋
、塑料袋等軟包裝材料。鮮葉盛裝和運輸過程中應注意輕放
、輕壓，以減少機械損傷。切忌緊壓
、日曬、雨淋，避免鮮葉升溫變質
，影響產品質量。避免鮮葉在貯運中被汙染。
    5．加jia工gong工gong藝yi及ji要yao求qiu。來lai自zi無wu公gong害hai茶cha園yuan和he常chang規gui茶cha園yuan的de鮮xian葉ye原yuan料liao不bu得de混hun合he加jia工gong。如ru果guo一yi個ge茶cha葉ye加jia工gong廠chang既ji要yao加jia工gong無wu公gong害hai茶cha葉ye，又you要yao加jia工gong常chang規gui茶cha葉ye，必bi須xu錯cuo開kai加jia工gong日ri期qi
，原yuan則ze上shang兩liang種zhong茶cha葉ye不bu得de在zai同tong一yi天tian加jia工gong。加jia工gong工gong藝yi要yao合he理li

，根gen據ju茶cha葉ye產chan品pin的de標biao準zhun，按an鮮xian葉ye原yuan料liao的de品pin種zhong等deng級ji，采cai用yong相xiang應ying的de加jia工gong工gong藝yi，確que保bao產chan品pin的de質zhi量liang。
    6．無公害茶葉的包裝。無公害茶葉的包裝必須符合牢固
、整潔、防潮
、美觀的要求。同一批茶葉，其包裝的樣式
、尺寸大小、包裝材料
、淨重等必須一致。包裝上要有標簽，其內容是：茶葉名稱
、質量等級、產品標準號、淨含量
、廠名、廠址
、批號

、生產日期和保質期等。接觸茶葉的包裝材料必須符合食品衛生要求。所有包裝材料不能受殺菌劑、殺蟲劑

、防腐劑、熏蒸劑等物品的汙染
，防止引入二次汙染源。無公害茶葉的包裝材料主要有：紙板、聚乙烯(PE)
、鋁箔複合物、馬口鐵茶筒、白板紙
、內襯材料及捆紮材料等。接觸茶葉產品的包裝材料必須有保鮮性能
，如防潮、隔氧等，還要無異味。不得用聚氯乙烯(PVC)和混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包裝材料。

    二、無公害茶葉的貯存
    chashiyizhongjingguojiagongchulidenongchanpin，juyouxianshuangqingyadeziranfengwei，zaizhuzangguochengzhongshaoyoubudang，jiuhuishiquyuanyoudefengwei。yingxiangchayebianzhidezhuyaoyuanyinshishuifen、溫度
、yangqiheguangxian。zaichayedezhuzangbaoxianzhong
，yaojinkenengdejianshaozhexieyinziduichayepinzhideyingxiang
，yiyanchangchayedeshiyongjiazhi。zhuzangqijianyaozhuyiyixiajigefangmian：
    1．茶葉必須幹燥。茶葉包裝前含水量必須控製在5%--6%。當含水量達7%時，任何保鮮技術和包裝材料
，都無法保持茶葉的新鮮風味。茶葉含水量達10%時，茶葉的黴變速度就加快。
    2．低溫貯藏。低溫可以降低茶葉變質的速度。各地經驗表明，茶葉貯藏溫度一般應控製在5℃以下
，最好是在-10℃的冷庫或冷櫃中貯藏，才能較長時間地保持茶葉風味不變。
    3．低濕環境。茶葉具有疏鬆多孔
、表(biao)麵(mian)極(ji)易(yi)吸(xi)附(fu)水(shui)分(fen)的(de)特(te)性(xing)。在(zai)濕(shi)度(du)高(gao)的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)


，茶(cha)葉(ye)因(yin)吸(xi)潮(chao)而(er)使(shi)含(han)水(shui)量(liang)增(zeng)加(jia)。因(yin)此(ci)
，茶(cha)葉(ye)包(bao)裝(zhuang)應(ying)選(xuan)用(yong)防(fang)水(shui)材(cai)料(liao)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)，並(bing)將(jiang)茶(cha)葉(ye)貯(zhu)藏(zang)在(zai)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)為(wei)30%--50%的環境中。
    4．低氧環境。氧氣會使茶葉中的化學成分如脂類、茶多酚、維生素C等氧化，使茶葉變質。因此，茶葉包裝貯藏容器內的氧氣含量應控製在0.1%
，基本上處於無氧狀態為好。
    5．避光貯藏。光能引起茶葉中葉綠素等物質的氧化，使茶葉的綠色退去而變為棕黃色。光還能使茶葉變為“日曬味”


，導致茶葉香氣降低。因此，茶葉應避光保存。