1.采用適宜的貯藏容器。蜂蜜是弱酸性液體，應采用非金屬容器
，如缸
、木桶、無毒塑料桶等進行貯藏。在蜂蜜產量較高的地區，可建立蜂蜜貯存池，也可用木桶或水缸存放，所有容器必須是不帶異味的。
    貯蜜容器要清潔衛生，徹底洗淨擦幹


，貯藏蜂蜜不能過滿，特別是在運輸時要留出25%～30%的空檔，以防蜜汁發酵外溢或受熱振蕩時脹破容器
，造成損失。蜂蜜要放在幹燥、清潔、通風和無異味的室內，室溫保持在5～10℃。
    2.分品種貯藏。我國各地蜂蜜種類不下，同一地區也有不同品種
，如紫雲英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荊條花蜜、棗花蜜等。每種蜜有各自的特色和風味
，適合不同消費者的需要，因此分品種貯藏
，以保持特色
，防止混雜。
    3.保持蜂蜜潔淨。蜂蜜中常含有花粉塊

、蠟片、蜂翅、蜂屍

，以及灰砂等。潔淨的辦法是將蜂蜜放在較高的大桶內

，靜置於溫度較高
、幹燥的室內沉澱。沉澱所需時間視具體溫度而定，一般20℃時需3天，35℃時隻需10小時，這時比重大的雜物就會下沉，純淨的蜂蜜浮在上層

，即可撈出另行貯藏。
    4.防fang止zhi蜂feng蜜mi發fa酵jiao。蜂feng蜜mi內nei常chang有you酵jiao母mu菌jun存cun在zai，不bu成cheng熟shu的de蜂feng蜜mi，含han水shui量liang大da
，最zui適shi宜yi酵jiao母mu菌jun的de生sheng長chang。因yin此ci
，貯zhu藏zang之zhi前qian需xu加jia以yi處chu理li。方fang法fa是shi將jiang蜜mi盛sheng入ru大da口kou容rong器qi內nei，敞chang開kai放fang在zai幹gan燥zao
、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數天，就可蒸發掉多餘的水分，待完全成熟後再貯存。
    5.防止蜂蜜吸濕吸味。據試驗
，蜂蜜的吸濕力很強
，即使是成熟蜜也會吸濕發酵
，所以保存容器要密封並置於幹燥、通風
、室溫在5～10℃的室內。室內不可放置有強烈氣味的物品
，以防蜂蜜吸收異味。
    6.蜂蜜的結晶。結晶是蜂蜜的又一特征。結晶後的蜂蜜有利於貯藏和運輸
，為加快結晶，可在蜜中拌入約0.5%的陳蜜，但供應市場的蜂蜜，必須保持外觀透明、流質狀態。對結晶和蜂蜜凍，可用雙層鍋架熱處理，處理時外層灌水
，內層裝蜜，待溫度達70℃時
，保持數分鍾，然後去火
，靜置一天，就可撇去表麵泡沫，裝入消過毒的玻璃瓶中，嚴密封蓋，即可防止結晶。