剝皮：兔tu子zi處chu死si後hou應ying立li即ji剝bo皮pi。屠tu宰zai場chang多duo采cai用yong機ji械xie剝bo皮pi，手shou工gong剝bo皮pi一yi般ban先xian將jiang兔tu左zuo右you肢zhi用yong繩sheng索suo拴shuan起qi，倒dao掛gua在zai柱zhu子zi上shang，用yong利li刀dao切qie開kai跗fu關guan節jie周zhou圍wei的de皮pi膚fu
，沿yan大da腿tui內nei側ce通tong過guo肛gang門men平ping行xing挑tiao開kai
，將jiang四si周zhou毛mao皮pi剝bo開kai翻fan轉zhuan
，用yong退tui套tao法fa剝bo下xia毛mao皮pi

，最zui後hou抽chou出chu前qian肢zhi，剪jian除chu眼yan睛jing和he嘴zui唇chun周zhou圍wei的de結jie締di組zu織zhi和he軟ruan骨gu。在zai退tui套tao剝bo皮pi時shi注zhu意yi不bu要yao損sun傷shang毛mao皮pi
，不bu要yao挑tiao破po腿tui肌ji或huo撕si裂lie胸xiong腹fu肌ji。剝bo皮pi後hou割ge斷duan兔tu體ti頸jing部bu的de血xue管guan和he氣qi管guan放fang血xue，不bu能neng少shao於yu2分鍾
，以提高兔肉品質。
　　清理：及時清理兔皮上殘存的脂肪、肌腱和結締組織等。清理刮脂時應展平皮張
，用力均衡，按臀部向頭部的順序進行。
　　鹽醃：利用幹燥食鹽處理鮮皮
，是防止生皮腐爛變質最普通、最可靠的方法。用鹽量一般為皮重的30－50％，將鹽均勻撒布於皮麵，然後板麵對板麵堆疊１周左右
，堆疊高度一般以20張為宜
，使鹽溶液逐漸滲入皮內

，直到皮內和皮外的鹽溶液濃度平衡，達到防腐目的。過4天後可晾曬

，但不要在陽光下暴曬
，以免板麵龜裂。
　　貯存：在貯存室內

，生皮應堆在木條上

，按產地
、種類、等級分別堆放。室內要通風
、隔熱、防潮。為防止蟲害

，皮板上應撒施防蟲藥劑
，如精萘粉和二氯化苯等。如在貯存室內發現蟲跡

，應及時翻垛檢查並滅蟲。一般每月檢查2－3次。