橘皮是橙
、柚
、檸檬

、柑
、橘外皮的總稱。它含有碳水化合物、有機酸
、橙甙、檸檬萜、多種維生素和礦物質
，營養豐富，製成的橘皮蜜餞具有防咳止喘、潤喉化痰
、健胃利尿等保健功效。
    以下介紹兩種橘皮蜜餞的製作方法。
    1.橘皮糖的製作方法
    （1）選料 選用無農藥汙染、無黴變腐爛的新鮮橘皮
，除去果蒂和筋絡，用清水洗淨，濾幹。
    （2）配料 鮮橘皮12千克，白砂糖8千克，五香粉20克，甘草粉60克，食鹽400克
，食用色素適量。
    （3）脫苦 將橘皮表層的油脂細胞擦破，放在1%的鹽水中煮沸3分鍾後，迅速把沸水倒掉，換入新的鹽水再煮沸，如此反複換鹽水2次
，把橘皮中的苦澀味煮除。
    （4）脫鹽 將橘皮從鍋中取出，投進清水中浸泡40分鍾，洗去附沾的鹽分
，撈起濾幹。
    （5）晾曬 裝入紗布袋內榨壓掉水分，約2小時後取出橘皮
，攤放在竹簾上晾曬1天。
    （6）切塊 將橘皮按一定規格切成整齊一致的小塊備用，也可用鋼模具壓製成所需的形狀。
    （7）蜜製 先在鍋內放入適量清水和白砂糖5千克，加熱煮沸成糖漿，按橘皮的色澤加入相應的食用色素攪拌均勻，再將塊料10千qian克ke放fang入ru鍋guo內nei並bing不bu斷duan翻fan動dong

，煮zhu至zhi糖tang液ye濃nong稠chou，橘ju皮pi沾zhan糖tang呈cheng透tou明ming狀zhuang時shi停ting火huo，同tong時shi均jun勻yun加jia入ru甘gan草cao粉fen和he五wu香xiang粉fen，然ran後hou把ba橘ju皮pi撈lao出chu，攤tan放fang在zai竹zhu匾bian上shang，並bing將jiang3千克製成粉狀的白糖均勻撒上。
    （8）幹燥 將(jiang)竹(zhu)匾(bian)上(shang)的(de)糖(tang)放(fang)置(zhi)於(yu)無(wu)灰(hui)塵(chen)汙(wu)染(ran)的(de)陽(yang)光(guang)下(xia)曬(shai)至(zhi)潤(run)幹(gan)，晾(liang)曬(shai)時(shi)加(jia)蓋(gai)紗(sha)罩(zhao)避(bi)免(mian)小(xiao)蟲(chong)叮(ding)咬(yao)。也(ye)可(ke)將(jiang)蜜(mi)製(zhi)後(hou)的(de)橘(ju)皮(pi)裝(zhuang)入(ru)專(zhuan)用(yong)烤(kao)盤(pan)內(nei)
，放(fang)入(ru)烘(hong)房(fang)烤(kao)幹(gan)，烘(hong)烤(kao)溫(wen)度(du)應(ying)控(kong)製(zhi)在(zai)55～60℃，即成橘皮糖。
    （9）包裝 根據消費需求，按不同重量規格用精美的複合膜無毒食品袋密封包裝
，再用紙箱包裝
，便可上市銷售或貯藏待售。
    2.蜜橘皮的製作方法
    （1）原料 鮮橘皮10千克，白砂糖8千克，食鹽500克，食用明礬粉200克，香料粉適量。
    （2）浸泡 將潔淨的橘皮去橘蒂


，浸入500克食鹽和100克明礬溶液中
，水的用量以能浸沒橘皮為度
，浸泡一夜。
    （3）除苦 將橘皮撈起濾幹
，放入鍋內，加入清水適量和明礬粉50克煮沸2～3分鍾，去除苦澀味。
    （4）再浸泡 將橘皮撈出用清水衝洗至冷卻，再倒入清水中浸漂，加入少許明礬粉，隔4小時後換1次水，共換水3次。然後撈起瀝幹。
    （5）糖醃 用白糖5千克（采用一層橘皮撒一層糖）將橘皮醃漬在容器中3～4天
，每天翻拌1次，讓其均勻吸糖。
    （6）糖煮 再將橘皮和糖液一起倒入鍋內燒煮30分鍾左右，當橘皮起亮光時，把剩下的3千克糖粉陸續加入，然後出鍋。
    （7）晾曬 將橘皮放在竹簾上晾曬，參照橘皮糖幹燥法晾至潤幹。
    （8）加抖 將不同風味的香料粉混合
，均勻拌入橘皮中，使其沾附均勻，即成風味蜜橘皮。