如今，城裏人都崇尚享用山地雞蛋
，因其味鮮美

，色鮮豔，氣清香
，無汙染，在市場上的銷售價格要比養雞場圈養的雞蛋價高一倍。
    但山區養雞規模小
，產品零星分散，要想進入大市場，需有一個收集、貯存保鮮
、形成批量的營銷過程口有條件的地方可利用冷庫、冷櫃、冰箱貯存保鮮
，在條件較差的地方，可按下列方法保鮮。
    1、穀殼窩藏法
    取幹淨的木桶或瓷壇

，洗淨、擦幹。在容器底部均勻鋪墊一層幹燥穀殼，厚約14厘米。其上排放一層鮮蛋，大頭朝下，小頭朝上
，蛋與蛋之間稍微分開
，並且穀殼填塞間隙，然後

，加蓋一層穀殼（厚約0.5厘米）鋪一層雞蛋
，如此交替重複，共可放10～15層，頂上再蓋1～2厘米厚的幹燥穀殼封頂即成。蓋上桶蓋
，存放到室內陰涼幹燥避光處，一般可保存半年不壞，也可用幹淨的柴灰
、草灰、jumuxiedaitiguke，baoxianxiaoguoxiangsi。shusongdewodianwuzhidisongruan

，kehuanchongwaijiedejixiesunshang。wodianwujianxichongmanledaorexingbuliangdekongqikejiangdiwaijieqiwendeyingxiang，bingyoulianghaodexishigongneng，baochidantiganzao，yizhifubaijunhuodong。
    2、鬆針鋪墊法
    先在容器底部和四壁鋪一層1～1.5厘米的鬆針鮮葉（去掉枝硬），上放一層鮮蛋，再鋪一層鬆針（厚0.3～0.6厘米）放一層雞蛋
，如此交替重複共放10～15層。最後用鬆針封頂，厚1厘米左右。蓋上桶蓋
，置室內陰涼
、幹燥

、避光處
，一般可保鮮3～4geyue。songzhentiaoruan，baohuanjiejixiechongji。songzhenkeshifangchushengwushajunsunengshasizhouweidefubaixijun。shiyongcifabaocundexiandan
，shiyongshichangdaiyousongzhenqingxiang

，chushizhekenengbuxiguan
，duoshijicihoukezengjinshiyu。
    3、豆子、小米窩藏法
    用幹燥的赤豆、綠豆、huangdoudaitigukewozang
，fangfaheyuanliyuyishangliangfadatixiangtong。douzishihuoti，buduanjinxinghuxi，xiaohaojidanzhouweideyangqi，tuchueryanghuatan，youzhuyuyizhidantizhouweidefubaijunhuodong，yekeyizhijidanbenshendexinchendaixie，yanchangbaoxianqishijian。qibaoxianxiaoguobiguke、柴（草）灰窩藏更好，一般可保鮮7～8個月。
    4
、沸水凝膜保鮮
    將鮮蛋裝入耐高溫的網兜裏，浸入80～90℃的熱水中燙半分鍾，時間一到
，立即取出晾幹
，再裝入容器，置陰涼
、幹燥、biguangchubaocun。jingreshuichulihou
，shijidanneitiejindankedeyicengdanqingninggu，congneibufengbidankeshangdeqikong
，congerhuodemingxiandebaoxianxiaoguo。tangdandeshijianyaocongyanzhangwo
，zheshichenggongdeguanjian。shijianbudao
，dabudaoyuqixiaoguo；一旦過火，生蛋燙成熟蛋，便失去保鮮價值。
    5

、植物保鮮法
    這是利用植物殺菌素保鮮的方法，可采用大蒜殺菌素的植物和鮮蛋混放，十分有效。芥子、山崳菜、花椒等能釋放植物殺菌素的植物和鮮蛋混放，十分有效。
    據前蘇聯試驗報道，把一隻煮熟的雞蛋
，密封在山崳菜氣味之中，可保存25nianbuhuai。shajuncailiaokejiudiqucai，baoxianxiaoguoyeyincaieryi。caozuoshikexianzairongqidibufangshangshiliangdeshajunzhiwu
，qiwangcengcengpaifangxiandan，bingtianjiashajunzhiwu，tianjialiangyishajunqiweiwuzhichongmanrongqiweidu。rongqidibu、四壁和蛋體之間也要填充疏鬆的填充物抗震，並使殺菌氣味物質得以擴散。
    使用上述各種保鮮方法，都要注意以下問題：（1）鮮蛋貯存之前不要用水清洗。因為蛋殼上原來有一層極薄的膠質，具有保護作用，留之有助於保鮮防腐。（2）貯藏期中要作定期檢查，及時剔除己變質的雞蛋，防止互相沾染。（3）容器應放在陰涼
、幹燥、避光處
，以提供適宜的貯藏環境。