一、采收：油茶品種較多，果實成熟期一般在10-11月上旬，成熟果實有如下特征：茶果色澤鮮豔
、發紅或發黃

、呈現油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗
，果殼微裂，籽殼變黑發亮，籽仁現油。
　　
    茶果成熟即應及時采收。不同品種的茶果應先熟先采，後熟後采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應在近7天內采完。采回的茶果應放在室內堆漚6?7天，讓茶籽起後熟作用
，增加油分。然後抓緊晴天，攤開翻曬，曬3?4天後
，茶果自然開裂，多數果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然後過篩揚淨
，斷續曬幹，一般要曬12天tian

，才cai能neng使shi澱dian粉fen和he可ke溶rong性xing糖tang等deng有you機ji物wu充chong分fen轉zhuan化hua為wei油you脂zhi。曬shai茶cha籽zi用yong土tu坪ping或huo竹zhu席xi比bi水shui泥ni曬shai坪ping好hao
，可ke以yi提ti高gao出chu油you率lv和he茶cha油you質zhi量liang。如ru遇yu陰yin雨yu天tian無wu法fa及ji時shi曬shai幹gan
，應ying將jiang茶cha籽zi鋪pu在zai幹gan燥zao通tong風feng的de樓lou板ban上shang，厚hou約yue20厘米
，每天翻動1-2次，防止發熱黴爛或發芽，一遇晴天就及時翻曬。油茶籽曬幹後和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應放在通風幹燥處收藏
，經過1-2個月後茶籽含油率達到最高時，複曬1-2天

，這樣出油率高
，油質也好。　　

    二、榨油：從(cong)茶(cha)籽(zi)中(zhong)提(ti)取(qu)茶(cha)油(you)，目(mu)前(qian)基(ji)本(ben)上(shang)是(shi)采(cai)用(yong)壓(ya)榨(zha)法(fa)。我(wo)國(guo)農(nong)村(cun)傳(chuan)統(tong)的(de)榨(zha)油(you)工(gong)具(ju)為(wei)木(mu)榨(zha)機(ji)

，勞(lao)動(dong)強(qiang)度(du)大(da)

，出(chu)油(you)率(lv)低(di)。它(ta)將(jiang)逐(zhu)漸(jian)被(bei)液(ye)壓(ya)機(ji)和(he)螺(luo)旋(xuan)機(ji)所(suo)代(dai)替(ti)。　

    壓榨前需經粉碎和蒸炒處理：

     ①粉碎：將油茶籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過多
，必須控製茶籽的含水率在5%-6%以內
，脫殼後通過粉碎機加工成粉狀。若是采用石碾，必須在碾軋過程中過篩若幹次，才能軋得細勻

，無粗粒，得到較高的出油率。　

    ②蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯顏色加深，處於最適宜油分流出的狀態，是壓榨前一道關鍵性的工序。　
　
    傳統的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經蒸汽或噴水濕潤後再炒，叫“濕蒸炒”；不經濕潤就炒

，叫“幹蒸炒”，一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時的水分和溫度，因使用的機械類型不同而不同。用液壓機和木榨機，其炒料溫度一般在110-120℃，蒸炒後的含水量為7%-8%。用螺旋榨機其炒料溫度一般在130-140℃，蒸炒後的含水量為3%-4%。