麻仁餡配方：木糖醇50千克、熟麵粉或熟米粉5千克、香豬油35千克、芝麻25千克。
　　製餡方法：芝麻烤熟或炒熟，研成細末，與木糖醇、香豬油、熟粉擦勻即成。
　　水晶餡配方：木糖醇50千克、香豬油50千克、青紅絲5千克。
　　製餡方法：將香豬油、木糖醇、青紅絲攪拌成餡。
　　月餅皮配方：低筋麵粉500克、花生油100克、香豬油40克、無糖月餅專用糖漿425克


、梘水8克
、吉士粉5克、保鮮劑5克。
　　製作方法：

        1．將低筋粉與吉士粉過篩，備用。2．專用糖漿與梘水拌勻，再加入花生油與香豬油充分拌勻。
　　3．將保鮮劑加入（2）與（1）充分拌勻，靜置30分鍾後，便可進行下道工序操作。
　　4．將（3）與（1）充分拌勻，靜置30分鍾後
，便可進行下道工序操作。
　　烘焙方法：

        1．烘烤溫度：第一次烘烤溫度上火230℃，下火170℃。第二次烘烤溫度上火250℃
，下火160℃。
　　2．第一次入爐：待爐溫達到預定溫度時
，將餅皮噴上適量的清水，然後入爐。待餅皮表麵烘至象牙色時
，拉餅出爐
，趁熱刷上蛋液。
　　3．待爐內溫度升至預定溫度時，把已烘烤過第一次的月餅表麵再刷一次蛋液，放進爐內，烘烤至色澤符合要求，便可出爐。
　　4．時間：70克以上的小餅每一次烘烤時間9～10分鍾，第二次烘烤時間4～5分鍾。
　　無糖豆沙餡料配方：赤豆5千克、液體麥芽糖醇5千克
、香豬油1．5千克、桂花醬0．5千克。
　　製作方法：

        1．將豆洗淨，一次性加足涼開水（每5千克加水12．5～15千克）旺火燒開，中小火燜煮，使豆酥爛。
　　2．jiangchidoucaqupiguoshaiqusha。shougongqushashijiangzhusudechidoufangzaitongdi，liquqingshui
，fangdaiyaganjicheng。jiqiqushashijiangchidoufangrujinei，kaidonghoushidouchenruzuantong
，zaijingguo1毫米的孔篩後，入袋壓幹即為豆沙。
　　3．鍋內放入香豬油燒熱，加入木糖醇
，再加入豆沙同炒，炒至豆沙中水分基本蒸發盡，然後加入桂花醬攪拌均勻，即成豆沙餡。
　　餅皮配方：高精粉65千克、低精粉65千克、雞蛋40千克
、色拉油50千克、木糖醇20千克、蛋糕油2千克、蘇打1千克。
　　製作工藝：

        1．原料過篩後，和麵
，將1／10的雞蛋液與木糖醇、蛋糕油放入攪拌機內攪拌至白糊狀，約3分鍾再把剩下的蛋液倒入機內繼續拌至均勻
，再加入蘇打迅速攪拌至均勻，加入麵粉快速拌均。
　　2．將和好的麵與餡按1∶1的比例包好，生坯重量1．1千克。
　　3．將製好的生坯餅放入烤盤內

，用鐵壓模具進行整形壓製
，力度要均勻，以防壓扁。
　　4．爐溫上火要達到220℃，下火保持在200℃烘烤20分鍾，烘烤後的表麵呈深麥黃色
，單餅成品淨重100克，烘烤出的餅中心溫度必須達到90℃，如達不到會造成餅變質。
　　5．冷卻後的產品先通過磁性檢測器進行鐵製異物檢測，通過檢測器的產品，再通過紫外線消毒，密封包裝。（作者：田強 解法孔）