糖蓮子雖然是純甜味，人們不能吃得太多，但別有風味

，是過年過節送禮佳品之一。其加工技術如下：

    1. 原料處理：原料選擇：選擇顆粒大，無病蟲害的新鮮蓮子做原料。

    2. 脫皮：采用堿液脫皮，配製2%燒堿溶液加熱到80—90攝氏度
，把蓮子放在其中熱燙，時間為3—4分(fen)鍾(zhong)，後(hou)取(qu)出(chu)，在(zai)大(da)量(liang)清(qing)水(shui)中(zhong)滾(gun)動(dong)，摩(mo)擦(ca)並(bing)加(jia)入(ru)稀(xi)鹽(yan)酸(suan)中(zhong)和(he)剩(sheng)餘(yu)堿(jian)，這(zhe)樣(yang)蓮(lian)子(zi)皮(pi)部(bu)就(jiu)會(hui)脫(tuo)掉(diao)
，蓮(lian)子(zi)心(xin)是(shi)苦(ku)的(de)，也(ye)需(xu)要(yao)摘(zhai)去(qu)
，也(ye)有(you)不(bu)除(chu)蓮(lian)子(zi)心(xin)的(de)，也(ye)有(you)先(xian)用(yong)工(gong)具(ju)除(chu)去(qu)蓮(lian)子(zi)心(xin)後(hou)再(zai)用(yong)堿(jian)液(ye)脫(tuo)皮(pi)。脫(tuo)皮(pi)瀝(li)幹(gan)水(shui)分(fen)待(dai)用(yong)。

    3. 煮糖：所用白糖為蓮子重量0.8倍
，把砂糖配成50%糖液，即100公斤原料用40公斤砂糖加入40公斤清水，在不鏽鋼鍋或銅鍋內進行煮製，一般每鍋煮製10—15公(gong)斤(jin)比(bi)較(jiao)易(yi)操(cao)作(zuo)，加(jia)入(ru)糖(tang)水(shui)和(he)蓮(lian)子(zi)之(zhi)後(hou)開(kai)始(shi)可(ke)以(yi)大(da)火(huo)加(jia)熱(re)，目(mu)的(de)讓(rang)原(yuan)料(liao)水(shui)分(fen)充(chong)分(fen)蒸(zheng)發(fa)，而(er)糖(tang)液(ye)濃(nong)度(du)變(bian)化(hua)開(kai)始(shi)是(shi)淡(dan)
，接(jie)著(zhe)變(bian)稀(xi)，又(you)逐(zhu)漸(jian)變(bian)濃(nong)，為(wei)了(le)被(bei)原(yuan)料(liao)充(chong)分(fen)吸(xi)糖(tang)，可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)多(duo)次(ci)煮(zhu)製(zhi)即(ji)煮(zhu)到(dao)糖(tang)液(ye)濃(nong)度(du)達(da)到(dao)45%左右時可以停放1—2日，再煮，糖濃度接近翻砂（即鍋邊已出現有糖砂時），要求火候要慢
，不斷攪拌

，避免糖焦化現象出現，可以慢火煮到糖霜出現
，也可以到最後拌入糖粉。

    4. 形成糖霜：煮到形成糖霜時，把製品移到振動篩上，通過往複振動時糖晶粒細小而均勻。

    5. 烘製：在65攝氏度下幹燥到含水量達18%。

    6. 成品包裝：用塑料袋密封包裝。

    成品要求表麵糖砂白淨均勻而細小，含糖量70%

，清甜風味，有蓮子芳香。