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芝zhi麻ma球qiu是shi香xiang港gang及ji我wo國guo南nan方fang地di區qu的de休xiu閑xian茶cha點dian，速su凍dong芝zhi麻ma球qiu是shi我wo們men在zai傳chuan統tong的de甜tian點dian麵mian食shi的de基ji礎chu上shang，九jiu三san年nian經jing過guo我wo們men潛qian心xin研yan究jiu將jiang之zhi轉zhuan化hua為wei速su凍dong食shi品pin，形xing成cheng工gong業ye化hua生sheng產chan在zai廈sha門men首shou先xian推tui出chu，前qian身shen命ming名ming為wei咪mi咪mi脆cui，當dang時shi的de形xing狀zhuang為wei長chang圓yuan形xing，是shi過guo油you炸zha機ji油you炸zha成cheng熟shu製zhi品pin，再zai經jing過guo速su凍dong工gong藝yi加jia工gong成cheng產chan品pin。九jiu五wu年nian將jiang其qi形狀改製為圓球形，並更名為芝麻球，在鄭州地區批量生產，到九八年後期逐漸形成了強大的市場走向，並產生了幾個知名品牌，產品進入全國各地市場，尤其是在東北市場形成了強勢暢銷產品。
品項分類
經過十年的市場曆練，全國各地湧現出各種品牌，受技術水平、生產條件、市場走向及行政監管等因素的影響，形成各種特色各種檔次的產品,每種檔次的產品都有其相應的感觀性狀與品質口感。
1、從價位來分：高檔、中檔、低檔。
2、從性狀來分：海綿網狀型、空心型、實心型。
示例配方
1 四、工藝流程
1組：
a）將糯米粉倒入和麵機中，把添加劑均勻的撒在麵鍋的糯米粉上，攪拌3—5分鍾預混，使其與糯米粉均勻混合；
b)白糖倒入桶中，用開水衝開攪拌均勻，倒入和麵機中開機充分攪拌成麵團，時間為10—15分鍾，標準為表麵光潔且無幹粉，用手觸摸不沾手，輕拉能拉出細絲，不能有斷層；
c)成型：手工或者機器成型均可。包餡——沾漿——團芝麻——擺盤——速凍——包裝-----入庫；
d）標準要求：芝麻球必須團圓不能凸凹不平，不能有裂紋、偏餡、露餡、沾餡等現象，芝麻要團均勻，不能有漂浮現象。
2組：
把起酥油用絞肉機絞成泥狀，按比例放入其它配料攪拌麵團，其它工藝同1組。
3組：
先把地瓜洗淨煮熟，最好過絞肉機備用，等所有原輔料入機後加入地瓜泥，其它工藝同1組。
4組：
a）把小麥澱粉用開水燙熟，加入和麵機；
b）再加入麵粉與糯米粉攪拌；
c)然後加入蛋白糖、乳化劑攪拌——加泡打粉——加起酥油攪拌；
d）根據軟硬程度加適量冷水，攪拌成光滑麵團；
e）把攪拌好的麵團放置在10度—18度的環境中醒發2—4小時，注意不可發酸；然後成型——沾漿——團芝麻——速凍——包裝——入庫。
5組：
a)土豆洗淨煮熟再去皮，過磨漿機成漿料備用；
b)小麥澱粉加水攪拌成澱粉水備用；
c)土豆漿加水入夾層鍋燒開，加入蛋白糖，然後加入澱粉水，熬製成膠體狀；
d)把糯米粉與麥芽糊精入和麵機，加入添加劑預混均勻，再加入飴糖，最後加入膠體，攪拌成麵團，其它工藝同上。
五、添加劑的作用
1、提高產品炸製的膨脹度，使芝麻球炸後更大；
2、防(fang)止(zhi)芝(zhi)麻(ma)球(qiu)在(zai)速(su)凍(dong)和(he)儲(chu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)出(chu)現(xian)開(kai)裂(lie)與(yu)掉(diao)芝(zhi)麻(ma)現(xian)象(xiang)，有(you)效(xiao)的(de)保(bao)持(chi)了(le)麵(mian)團(tuan)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)以(yi)及(ji)改(gai)善(shan)了(le)麵(mian)團(tuan)的(de)結(jie)構(gou)，並(bing)且(qie)有(you)效(xiao)地(di)改(gai)善(shan)了(le)產(chan)品(pin)在(zai)速(su)凍(dong)初(chu)期(qi)麵(mian)皮(pi)的(de)柔(rou)韌(ren)性(xing)與(yu)粘(zhan)著(zhe)性(xing)，起(qi)到(dao)了(le)防(fang)止(zhi)產(chan)品(pin)凍(dong)裂(lie)與(yu)掉(diao)芝(zhi)麻(ma)的(de)作(zuo)用(yong)；
3、改善麵團的流變性，使麵團更容易機械化操作；
4、提高和改善了產品的感觀性狀，使產品炸製前結構更均勻，表麵更光潔；炸製後色澤更誘人，口感更軟糯。
