(一)配方
    蕎麥澱粉990克、糖1200克、起酥油740克
、起發粉40克、食鹽25克

、脫脂奶粉78克
、羧甲基纖維素鈉(CMC)84克、水1000克、全蛋750克。
    (二)工藝流程
              輔料
              ↓
    蕎麥製澱粉→計量配比→麵團調製→輥軋→成型→烘烤→冷卻→檢驗→包裝
    (三)操作要點
    1．蕎麥澱粉的製作：用蕎麥與水配為1：24的水量浸泡蕎麥粉20小時後，換一次水再浸泡20小時，然後撈出蕎麥磨碎，過220目的篩後沉澱24小時，除去上部清液
，再加水沉澱後過80目的細包布
，最後幹燥粉碎過篩，備用。
    2．計量比例：按配方比例稱取原輔料。
    3．麵團的調製：先將全部蕎麥粉、糖

、起酥油、起發粉
、食鹽
、脫脂奶粉倒入和麵機中攪拌混合45分鍾，再加入預先用100克水溶解5.2克羧甲基纖維素鈉水溶液，攪拌5分鍾，最後加入750克蛋溶解的3.7克羧甲基纖維素鈉
，攪拌5分鍾
，麵團即可調成。
    4．輥軋、成型：將(jiang)調(tiao)製(zhi)好(hao)的(de)麵(mian)團(tuan)送(song)入(ru)餅(bing)幹(gan)成(cheng)型(xing)機(ji)，進(jin)行(xing)輥(gun)軋(zha)和(he)衝(chong)印(yin)成(cheng)型(xing)。為(wei)防(fang)止(zhi)麵(mian)帶(dai)粘(zhan)軋(zha)輥(gun)
，可(ke)在(zai)表(biao)麵(mian)撤(che)少(shao)許(xu)麵(mian)粉(fen)或(huo)液(ye)體(ti)油(you)，此(ci)外(wai)，為(wei)了(le)不(bu)使(shi)麵(mian)帶(dai)表(biao)麵(mian)粗(cu)糙(cao)、粘模型，輥軋時麵團的壓延比不要超過1：4。
    5．烘烤：將成型後的餅幹放入轉爐烘烤溫度控製在275℃，烘烤15分鍾，即可成熟。
    6．冷卻、檢驗、包裝：烘烤結束後，采用自然冷卻或吹冷風的方法，冷卻至35℃左右
，然後剔除不符合要求的製品，經包裝即為成品。
   (四)產品特點
    1．形態：比同質量的小麥麵粉餅幹的體積小，中心稍下陷。
    2．質地：顆粒較硬，內部結構潮濕帶有韌勁。
    3．色澤：表麵淺棕色、餅幹心呈深暗色。