甜玉米脆片是用生產清光型甜玉米飲料剩下的cha子為主要原料製作的休閑食品。甜玉米cha中仍含有一定量的糖、澱粉
、蛋白質、脂肪等營養成分，尤其含有大量的粗纖維，配以麵粉
、發酵粉、鬆化劑等輔料

，經過和麵、調味、烘烤等工藝製出的甜玉米脆片具有甜玉米的清香味
，鬆脆可口。
    1．配方舉例
    甜玉米cha65千克，小麥麵粉27千克，白砂糖7千克，發酵粉1.8千克。
    2．工藝流程
    麵粉、糖、發酵粉
                 ↓
甜玉米cha→磨碎→混合→壓片→切片→烘烤→塗油→二次烘烤→冷卻→包裝→成品
    3．操作要點
    (1)磨碎
    甜玉米取汁後的濕cha中含有大量的玉米皮和胚
，比較粗糙，不易混合和切片


，也會使產品表麵粗糙沒有光澤，影響外觀和口感
，所以要用碾磨機把玉米cha磨得比較細膩。
    (2)混合
    小麥麵粉用富強粉
；發酵粉用市售的產品即可，其主要成分是明礬、小蘇打
、碳酸鈣等。先將麵粉、發酵粉、白砂糖混合均勻，然後與磨碎的玉米cha一起放入和麵機內調和均勻，和麵時間為15分鍾左右。混合時要掌握好水分，以麵團不沾手、容易壓片為準。
    (3)壓片、切片
    用壓片機把麵團壓成2毫米厚的薄片，然後切成4厘米長、 1.5厘米寬的長方形薄片。
    (4)烘烤
    把切好的薄片放在烤盤上用鼓風幹燥機幹燥，也可使用遠紅外線幹燥器烘烤。烘烤的溫度為120℃
，時間為30分鍾，在烘烤期間翻動2次。烘烤後的玉米片應為淺黃色，沒有焦化現象。
    (5)塗油
    第一次烘烤後的玉米片表麵比較粗糙，沒有光澤，因此在表麵塗上一層植物油，保持產品表麵有一定的水分
，使表麵有光澤。
    (6)第二次烘烤
    塗油後的玉米片用微波或遠紅外線在120℃下烘烤1～1.5分鍾
，使產品由原來的淺黃色變成有光澤的金黃色，而且具有焦香味
，更加酥脆可口。
    (7)冷卻
、包裝
    烤好的玉米片冷卻後立即用塑料袋或紙盒包裝
，以防吸潮。