玉米筍羹罐頭是利用製作玉米筍罐頭的次廢料加工而成
，避免了原料的浪費
，而且加工工藝簡單，成本低。
    1．配方舉例
    玉米筍100千克
，澱粉6千克，白砂糖15千克，精鹽1.5千克。
    2．工藝流程
    玉米筍次品原料→驗收→清洗→預煮→冷卻→破碎→煮製→調配→灌裝→真空封罐→洗罐→殺菌→擦罐→保溫檢驗→裝箱→成品
    3．操作要點
    (1)玉米筍次品原料驗收
    雖然是殘次品，但對蟲蛀、木質化等有嚴重問題的筍以及玉米須、苞葉等雜質也應剔除
，而且原料存放的時間不應超過24小時。
    (2)清洗
    用清水衝洗汙物，進一步除去筍表麵的花絲。
    (3)預煮
    夾層鍋內放入100千克清水，加入150克檸檬酸，配成0.15％的溶液。待水沸騰後，把100千克玉米筍分兩批投入夾層鍋內進行預煮
，預煮的時間為5分鍾。
    (4)冷卻、漂洗
    預煮後的玉米筍立即放進流動的清水中充分冷卻

，同時除去筍上的部分檸檬酸。
    (5)破碎、煮製
、調配
    用破碎機將玉米筍破碎成米粒大小的顆粒，然後再放入夾層鍋，再加入50千克水進行煮製，時間為20分鍾。15千克白砂糖用15千克水加熱至100℃
，待糖溶化後過濾；6千克澱粉用10千克水調成澱粉漿
；精鹽用少量熱水溶化並過濾。在煮製過程中，將糖水、玉米漿、鹽水倒入筍羹內，並不斷攪拌
，直至煮製結束。如果要改善玉米筍羹的風味，可以在煮製過程中加入風味改良劑。
    (6)灌裝、排氣、密封
    罐(guan)裝(zhuang)時(shi)不(bu)能(neng)筍(sun)羹(geng)汙(wu)染(ran)罐(guan)邊(bian)封(feng)口(kou)，也(ye)不(bu)能(neng)用(yong)工(gong)具(ju)敲(qiao)打(da)罐(guan)邊(bian)封(feng)口(kou)，以(yi)防(fang)因(yin)罐(guan)口(kou)有(you)雜(za)質(zhi)和(he)變(bian)形(xing)而(er)影(ying)響(xiang)密(mi)封(feng)質(zhi)量(liang)。然(ran)後(hou)將(jiang)罐(guan)頭(tou)置(zhi)於(yu)真(zhen)空(kong)封(feng)口(kou)機(ji)的(de)真(zhen)空(kong)室(shi)內(nei)進(jin)行(xing)封(feng)口(kou)。封(feng)口(kou)機(ji)的(de)工(gong)作(zuo)真(zhen)空(kong)度(du)為(wei)0.06～0.07兆帕。
    (7)殺菌、冷卻
    密封後的實罐立即進行殺菌。殺菌公式為10'～45'～20'／ 121℃，即10分鍾將溫度升至121℃，在此溫度下保持35分鍾
，反壓冷卻20分鍾
，溫度降至40℃。
    (8)擦罐、保溫檢驗
    擦幹罐頭表麵的水，以防罐身焊縫及封口處生鏽。罐頭擦幹後立即送入保溫庫，在37℃下保溫7晝夜，如沒有變質現象，經質量檢驗合格即可裝箱入庫。
    4．質量標準
    (1)感官指標
    色澤：具有玉米筍羹應有的乳黃色；香味與滋味：具有玉米筍特有的清香
，無異味，口味酸甜適口，略帶鹹味
，口感細膩
；組織狀態：顆粒狀粘稠液體，允許有極少量的玉米須。
    (2)理化指標
    糖度≥7％
，氯化鈉0.5％～1.0％，錫(以Sn計)≤150毫克／千克，銅(以Cu計)≤5.0毫克／千克

，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。
    (3)衛生指標
    符合罐頭食品商業無菌要求。