微膠囊是指一種具有天然或合成的高分子聚合物壁殼的微型容器或包埋物，可將固體、液體或氣體物質包埋
，使被包埋物料與外界環境隔絕，最大限度地保持食品
、飲料原有的色
、香、味、性能和生物活性，防止營養物質在加工貯藏中的破壞和損失；還可以掩蓋某些物料的異味或使原來不易加工貯存的氣體、液體轉化成較為穩定的固體形式
，從而防止或延緩劣變的產生。飲料工業已開始更多地受益於微膠囊技術的發展。

  微膠囊技術在軟飲料方麵的應用主要包括：茶飲料
，果汁

、蔬菜汁及果蔬汁飲料，固體飲料
，及其他飲料（如功能飲料中的β-胡蘿卜素飲料）。

  茶葉中含有多種對外界因素（光、熱、氧氣、酸
、堿等）敏感的物質，如維生素C、維生素B、茶多酚以及茶中的芳香物質和色素物質。因此在茶飲料生產中，要對茶葉的敏感物質進行有選擇地包埋
，避免茶飲料在萃取、殺菌和貯藏中發生不利的反應
，最大限度地保持茶飲料原有的色澤和風味。β-環糊精具有無味

、無毒、化學穩定性好

、吸附能力強、在(zai)體(ti)內(nei)易(yi)水(shui)解(jie)等(deng)優(you)點(dian)

，對(dui)茶(cha)飲(yin)料(liao)中(zhong)的(de)組(zu)分(fen)進(jin)行(xing)包(bao)埋(mai)處(chu)理(li)以(yi)後(hou)
，可(ke)大(da)大(da)提(ti)高(gao)茶(cha)葉(ye)敏(min)感(gan)物(wu)質(zhi)對(dui)外(wai)界(jie)環(huan)境(jing)的(de)抵(di)抗(kang)力(li)，因(yin)而(er)在(zai)茶(cha)飲(yin)料(liao)生(sheng)產(chan)中(zhong)得(de)到(dao)廣(guang)泛(fan)的(de)應(ying)用(yong)。茶(cha)飲(yin)料(liao)中(zhong)應(ying)用(yong)的(de)微(wei)膠(jiao)囊(nang)技(ji)術(shu)包(bao)括(kuo)：保香與除去惡劣風味；阻止或減少茶乳酪的產生；生產高香的速溶茶。如以β-環糊精和明膠為壁材，采用噴霧幹燥法製取酥油微膠囊，並製得了即食酥油茶
；用β- 環糊精微膠囊技術在茶飲料澄清處理中等。

  微膠囊技術在果蔬汁和果蔬汁飲料中的應用，目前主要利用海藻酸鈉的鈣化。如：用微膠囊技術生產芒果飲料的工藝和條件, 測定芒果飲料的穩定性、懸浮性、留香性等方麵進行了探討；以海藻酸鈉、綠葉蔬菜、胡蘿卜、黃花菜等微原料生產複合蔬菜飲料的工藝過程和條件
，研究影響飲料的穩定性
、著色力的因素。

  近年來固體飲料發展迅速，主要有兩個基本方向：一是利用水果和漿果的天然果汁製成，強調天然
、營養；另一是配製含氣發泡粉，著眼於產氣、發泡的新奇感。目前國內市場上比較常見的是果汁飲料粉、奶粉和可可粉，而含氣發泡的飲料粉卻比較少見
；而國外對發泡固體飲料的研究較多。美國、日本出現了以碳酸鹽、有機酸為主要原料的固體飲料，用水衝泡時二者反應放出CO2。國內的研究正在開展，包括以黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、明膠、卡拉膠單獨或混合使用作為包埋劑來包埋堿（食用小蘇打），與檸檬酸
、市售果粉混合製造橙味果粉產氣固體飲料的配方和工藝；以yi天tian然ran野ye生sheng植zhi物wu多duo穗sui柯ke為wei原yuan料liao製zhi備bei微wei膠jiao囊nang化hua發fa泡pao型xing固gu形xing飲yin料liao的de工gong藝yi條tiao件jian，著zhe重zhong探tan討tao了le微wei膠jiao囊nang化hua包bao裹guo的de正zheng交jiao選xuan優you，固gu形xing飲yin料liao的de配pei方fang配pei伍wu

，確que定ding了le合he理li的de生sheng產chan工gong藝yi和he較jiao好hao的de產chan品pin配pei方fang。此ci外wai
，還hai有you對dui高gao纖xian維wei固gu體ti碳tan酸suan飲yin料liao工gong藝yi的de研yan製zhi，和he對dui產chan氣qi固gu體ti飲yin料liao的de包bao埋mai劑ji進jin行xing選xuan擇ze等deng。