微膠囊：通常是指直徑在5～400μm之間、壁厚度在0.2～10μm範圍內的一種具有聚合物壁殼的微型容器或包裝物。

 

　　芯材：包在微膠囊內的物質稱為芯材；

 

　　壁材：包裹芯材的“外殼”稱為壁材。

 

　　微膠囊技術：是利用包囊材料（天然的或者是合成的高分子材料）對固體、液體或氣體等核心物質進行包埋和固化的技術。

 

　　02、微膠囊的壁材與芯材

 

　　微膠囊化時，由於不同的芯材和要求


，選用一種或幾種複合的壁材進行包埋。

 

　　一般來說
，油溶性芯材應采用水溶性壁材，而水溶性芯材必須采用油溶性壁材。

 

　　1芯材

　　在產品中添加某種需要保護、分隔、緩釋的成分，該物質成分就可作為芯材。

 

　　如香料（香料油、調味品）
、甜味劑
、營養品（維生素、氨基酸、礦物質）
、精煉油
、水、酶、發酵劑、酸味劑、食用鹽
、食用堿、抗氧化劑
、殺菌劑、防腐劑等。

 

　　2壁材

　　壁材的基本要求

 

　　a.食品微膠囊的壁材首先應無毒，符合國家食品添加劑衛生標準
；

 

　　b.必須性能穩定
，不與芯材發生反應；

 

　　c.具有一定強度，耐摩擦
、耐擠壓、耐熱；

 

　　d.高濃度時也具有良好的流變性，利於操作；

 

　　e.有較強的分散

、乳化及穩定乳狀液能力等。

 

　　微膠囊常用的壁材見表1。

 

　　表1微膠囊常用的壁材物質

       

　　03、常見的微膠囊技術

　　用於製備微膠囊的方法很多，大約有200多種。根據塗層方法的不同將各種微膠囊的製備方法分為三大類，即化學法、物理化學法和機械法。食品工業常用的微膠囊化方法見表2所示。

 

　　表2食品工業常用的微膠囊方法

       

　　1噴霧幹燥法

　　噴霧幹燥微膠囊化法是將芯材和壁材先製成混合乳化液，然後將乳化液在幹燥器內進行噴霧幹燥的過程。

 

　　芯材：通常是香料等風味物質和油脂類；

 

　　壁材：常選用明膠、阿拉伯膠、變性澱粉
、蛋白質、纖維酯等食品級膠體。

       

　　圖1噴霧幹燥法製備微膠囊工藝流程

 

　　2空氣懸浮法

　　工作原理：將jiang芯xin材cai顆ke粒li置zhi於yu流liu化hua床chuang中zhong，衝chong入ru空kong氣qi使shi芯xin材cai隨sui氣qi流liu做zuo循xun環huan運yun動dong，溶rong解jie或huo熔rong融rong的de壁bi材cai通tong過guo噴pen頭tou霧wu化hua，噴pen灑sa在zai懸xuan浮fu上shang升sheng的de芯xin材cai顆ke粒li上shang，並bing沉chen積ji於yu其qi表biao麵mian。這zhe樣yang經jing過guo反fan複fu多duo次ci的de循xun環huan
，芯xin材cai顆ke粒li表biao麵mian可ke以yi包bao上shang厚hou度du適shi中zhong且qie均jun勻yun的de壁bi材cai層ceng
，從cong而er達da到dao微wei膠jiao囊nang化hua目mu的de。

 

　　3凝聚法

　　形成過程：一般可分為3個階段，即凝聚相的形成、壁膜的沉積、壁膜的固化。

 

　　凝聚相的形成：在芯材和壁材的混合物中加入另一種物質，或將壁材的溶解度降低
，從混合液中凝聚而產生的一種新的相；

 

　　壁膜沉積：是壁材凝聚出來附著在芯材表麵，形成包裹層

；

 

　　壁膜的固化：壁膜形成後通過加熱
、交聯
、去除溶劑等使壁膜進一步固化
，最後完成整個微膠囊化過程。

 

　　4擠壓法

　　原理：先(xian)將(jiang)芯(xin)材(cai)分(fen)散(san)到(dao)熔(rong)融(rong)的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)中(zhong)
，通(tong)過(guo)壓(ya)力(li)作(zuo)用(yong)壓(ya)迫(po)混(hun)合(he)液(ye)通(tong)過(guo)一(yi)組(zu)膜(mo)孔(kong)而(er)呈(cheng)絲(si)狀(zhuang)液(ye)，擠(ji)入(ru)吸(xi)水(shui)劑(ji)中(zhong)。當(dang)絲(si)狀(zhuang)混(hun)合(he)液(ye)與(yu)吸(xi)水(shui)劑(ji)接(jie)觸(chu)後(hou)
，液(ye)狀(zhuang)的(de)壁(bi)材(cai)會(hui)脫(tuo)水(shui)、硬化，將芯材包裹在裏麵成為絲狀固體，然後將絲狀固體從液體中分離出來
，幹燥打碎而成初產品。

 

　　優點：因其處理過程采用低溫方式
，特別適用於包埋各種風味物質、維生素C和色素等熱敏感性物質。

 

來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心