一、配方

  1．基本型：每1t(噸)成品的配料為：白砂糖85kg，糖精鈉114g，苯甲酸鈉127g，檸檬酸972g，瓊脂1．2kg，柑橘果粒及果汁200kg。
 
  2．清汁型：基本配方，另加1％的日落黃溶液127ml，1％的檸檬黃溶液89ml，橘子香精98ml
，橙汁香精24ml。

  3．混濁型：基本配方
，另加1％檸檬黃溶液38ml，橙汁850ml。

  二、柑橘沙囊的製備

  1．原料要求：選用新鮮、大小均勻，直徑不小於45mm、成熟適度、風味正常的果實。
 
  2．洗淨、消毒：用清水衝洗果實表麵的泥沙和雜質後，將橘子放入0．05％的高錳酸鉀溶液中，浸泡3--5min(分鍾)，減少農藥的殘留物。

  3．熱燙：為了便於剝落果實外表皮
，用85--90℃的熱水燙果實30--90s(秒)，趁熱剝去外表皮及絡紋。

  4．分瓣：人工將外襄膜分開成為橘瓣。

  5．酸處理：將橘瓣放在0．5％--1％鹽酸中浸泡30min(分鍾)，溫度控製在35℃左右。

  6．堿處理：將酸處理後的橘瓣在流動水中漂洗10min(分鍾)
，再放入0．2％--0．5％氫氧化鈉溶液中浸泡30min(分鍾)，溫度控製在25--35℃。
 
  7．漂洗：將堿處理後的橘瓣放在清水中浸泡漂洗30min(分鍾)，溫度控製在10--15℃，以便除去橘囊外皮的分解物及皮膜等。
 
  8．脫沙囊：將橘瓣放入有攪拌機的桶中(攪拌機的螺旋槳應在下部)用慢速旋轉，保持轉速為30--60轉／分鍾，將橘瓣的襄外皮與襄內皮膜搓去。利用比重差

，將浮在上麵的破損果粒、瓣膜及其他異物撈出。用逆流衝射橘瓣加速瓣膜與沙囊分離。在下麵的砂襄流出並且挑出異物。

  9．硬化處理：為了防止殺菌
、充填等工藝流程中加熱而使果粒軟化

、破損

，將果粒浸入0．2％--0．5％的氯化鈣溶液中
，以38--40℃的溫度浸漬30min(分鍾)。其原理是利用果粒中果膠質與鈣離子反應而使果粒硬化。

  10．保鮮貯存：youyuganjuxuanfuyinliaoxiaoshouwangjizaixiatian，ganjuchuchanjijiezaidongji，yinci
，dongjishengchanchuguolixubaoxianzhuzang，yibeixiatianshiyong。baoxianzhuzangdefangfahenduo
，rugaosuanfa、高糖法等等
，但以冷藏最好。將硬化後的果粒放入經煮沸、過濾
、糖度為10％的糖液中，同時加入苯甲酸鈉(1kg溶液加0．2g)
，煮沸，稍冷(85℃)，即裝入50kg的塑料桶中，用食用級石蠟封口，放於0℃的冷庫中
，一年以後
，取出觀察
，果粒的色、香、味、形xing均jun很hen好hao。有you條tiao件jian的de可ke將jiang沙sha囊nang巴ba氏shi殺sha菌jun後hou放fang在zai儲chu貯zhu罐guan中zhong充chong入ru二er氧yang化hua碳tan密mi封feng保bao存cun。一yi般ban可ke用yong巴ba氏shi殺sha菌jun並bing加jia入ru配pei方fang中zhong的de檸ning檬meng酸suan全quan量liang放fang在zai耐nai腐fu蝕shi的de桶tong中zhong密mi封feng保bao存cun在zai遮zhe蔭yin通tong風feng的de地di方fang。

  三、果粒懸浮飲料的生產

  1．化糖：將白砂糖按60：40(即60kg糖

，40kg無菌水)的比例熱熱配製成波美60度的糖漿，並加入全量的0．02％的苯甲酸鈉(防腐劑)不斷攪拌，使其混合均勻。

  2．果汁處理：果汁加溫達85--90℃，過濾備用。

  3．酸味、甜味劑、香料、色素：按配方要求，稀釋成一定的濃度備用。

  4．穩定劑：瓊脂稀釋為0．4％--0．5％的溶液，羧甲基纖維素鈉(CMC［右下Na］)稀釋為1％的溶液，卡拉膠等也要按比例稀釋。

  5．脫氣：氧的混入會加速成品的變質、劣化，脫氣在8--9．3kPa(千帕)的真空條件下進行。

  6．均質：采用高壓式均質機在9．8--18．6MPa(兆帕)壓力下，使果粒微細化並均勻分散。

  7．殺菌：采用93--96℃瞬間殺菌，成品用巴氏殺菌(溫度為84--85℃，時間30--40min(分鍾)後立即冷卻至35℃左右，否則會影響成品質量。
 
  8．檢驗、貼標
、入庫：經殺菌後的飲料
，如有破碎、滲漏

、液位不合標準等次品均要揀出
，商標要加蓋生產日期，班次批號。貼標要求端正，瓶身幹淨
、無粘物
，瓶蓋無鏽。裝箱打包，放入合格證，入庫貯存。