1．加工工藝流程
    選果→衝洗→破碎→壓榨→粗過濾→熱處理→澄清→清果汁→配製→灌裝→壓蓋→貼商標→成品。
    2．操作要點
    (1)選果：選擇八成熟的新鮮刺梨
，除去不合格、腐爛生黴等果以及其他雜質。
    (2)清洗：用洗果機，以流動清潔自來水將果實充分清洗幹淨。
    (3)破碎和壓汁：采用不鏽鋼專用設備，將刺梨中的汁液充分壓擠出來。
    (4)粗過濾：采用不鏽鋼離心機或布袋
，將果汁中粗渣、懸浮物盡量除去。
    (5)熱處理：可采用熱交換器或管式消毒器
，將果汁加熱到85℃左右，保溫5分鍾，立即冷至室溫。
    (6)澄清：經熱處理後的果汁，用不鏽鋼罐(桶)或無毒塑料桶盛裝並加蓋密封
，放在1～2℃冷藏庫中自然澄清一個星期以上，使果汁中的懸浮物充分沉降下來，用虹吸法或其他方法除去沉澱物。
    (7)配製：生產濃刺梨汁和鮮刺梨汁所用主要原料，有刺梨原果汁
、白砂糖、檸檬酸等。汽水和汽酒生產的主要原料除用以上原料外，還需充入二氧化碳
，汽酒還需對酒精或白酒。其製造方法與一般的水果汁、果(guo)汁(zhi)汽(qi)水(shui)和(he)汽(qi)酒(jiu)的(de)生(sheng)產(chan)基(ji)本(ben)相(xiang)同(tong)。配(pei)方(fang)是(shi)根(gen)據(ju)原(yuan)果(guo)汁(zhi)所(suo)含(han)各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)來(lai)決(jue)定(ding)
，即(ji)先(xian)要(yao)進(jin)行(xing)化(hua)驗(yan)，根(gen)據(ju)化(hua)驗(yan)結(jie)果(guo)來(lai)調(tiao)整(zheng)配(pei)料(liao)。例(li)如(ru)生(sheng)產(chan)鮮(xian)刺(ci)梨(li)汁(zhi)，先(xian)測(ce)定(ding)原(yuan)果(guo)汁(zhi)維(wei)生(sheng)素(su)C
、總糖、總酸的含量，以成品中含維生素C的量為50毫克/100克為基數，並考慮加工過程中維生素C的損失，計算出所用原果汁的量，然後按成品的要求，調整糖酸比例。