(一)產品特色
    酸棗含有豐富的營養物質，其Vc含量為1000毫克／100克(ke)左(zuo)右(you)

，棗(zao)肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)適(shi)量(liang)有(you)機(ji)酸(suan)，可(ke)提(ti)高(gao)人(ren)的(de)味(wei)覺(jiao)電(dian)位(wei)差(cha)，增(zeng)強(qiang)味(wei)覺(jiao)，促(cu)進(jin)唾(tuo)液(ye)及(ji)胃(wei)液(ye)的(de)分(fen)泌(mi)。其(qi)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)適(shi)宜(yi)組(zu)合(he)，使(shi)酸(suan)棗(zao)具(ju)有(you)顏(yan)色(se)悅(yue)人(ren)、果香幽雅、酸甜適口
、風味突出的獨特風格。酸棗中豐富的果膠物質

，更賦予其特殊風味。酸棗原汁是加工各種酸棗飲料的半成品。
    (二)工藝流程
    酸棗去雜質→清洗→破碎→中溫浸漬→原汁分離→二次浸漬→二次分離原汁→壓榨→取汁→分離酸棗核(可供藥用)
    (三)操作要點說明
    (1)破碎：將果皮打破，但不破壞酸棗核。
    (2)中溫浸漬：以1：4的比例加水

，在50℃的溫度下浸泡3小時。
    (3)壓榨與過濾：采用板框式過濾機過濾，使汁液分離。濾渣再按1:3的比例加水浸泡2小時(溫度同上)，過濾方式相同。
    如果是幹棗
，可采用浸泡法取汁，工藝流程為：幹酸棗+水 (1:5～8)→浸泡(40～60℃，12小時)→破碎→浸泡(40～60℃，12小時)→壓榨→過濾→原果汁。破碎過濾方式與鮮酸棗加工相同。
    將酸棗原汁調糖、酸分別達30％
、0.5％以上
，即為加糖果汁（果汁糖漿)，將酸棗原汁放入真空濃縮設備
，在60～70℃溫度下，保持真空在80～93千帕濃縮，可獲得2～6倍的濃縮酸棗汁。
    (4)說明：有些地方先把酸棗脫去果核，然後加熱水提取酸棗原汁。由於酸棗果肉中含有約6％的果膠和3.5％的蛋白質，使用這種工藝料液粘度大，分離酸棗原汁很困難。采用全棗中溫提汁工藝，原汁分離比較順利。