(一)工藝流程   
    鮮蘋果汁或稀釋10％的濃縮蘋果汁→乙醇發酵→粗濾或離心分離→貯罐→酸化→粗濾→陳釀罐→細濾→稀釋→殺菌→裝瓶
    (二)操作要點說明
    (1)發酵：現在常用葡萄酒幹酵母
，這種酵母可直接接種到果汁內，接種量為150毫克／千克。發酵後將酒榨出，然後放置1個(ge)月(yue)以(yi)上(shang)

，以(yi)促(cu)進(jin)澄(cheng)清(qing)和(he)改(gai)善(shan)酸(suan)化(hua)質(zhi)量(liang)。傳(chuan)統(tong)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)發(fa)酵(jiao)後(hou)不(bu)再(zai)澄(cheng)清(qing)，但(dan)完(wan)全(quan)由(you)濃(nong)縮(suo)蘋(ping)果(guo)汁(zhi)製(zhi)作(zuo)蘋(ping)果(guo)醋(cu)時(shi)，為(wei)了(le)得(de)到(dao)澄(cheng)清(qing)的(de)產(chan)品(pin)
，必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)分(fen)離(li)和(he)細(xi)濾(lv)。
    (2)  酸化：現在常用的酸化方法是連續充氣深層培養發酵法。采用Fring型酸化器，運轉時一部分蘋果醋可定期從發酵罐上部排出，而新原料從底部充入。
    (3)陳釀：酸化結束後

，將產品泵入木桶或不鏽鋼罐內進行陳釀。陳釀可增強香味和提高澄清度
，減少裝瓶後發生混濁現象。過去陳釀時間通常在1年左右
，隨著對蘋果醋需要量的增加，產量不斷加大，若貯藏量太大，成本增加，所以
，現在一般陳釀1～2個月。
    (4)澄清和灌裝：充分陳釀的蘋果醋經粗濾後

，用水稀釋到適當的濃度(零售一般為5％)，再經板式熱交換器殺菌，殺菌溫度在65～85℃fanwei
，shajunhoukereguanzhuangzaibolipingnei，huolengquehouzhuangzaisuliaopingnei。shencengpeiyangfajiaopingguocudecusuanganjunhanlianggao

，zuihaoshiyonggaowenshajun。weilebimianzhuangpinghouhunzhuo，kezaiculv、稀釋前用活性炭或明膠和矽藻土澄清。