將不能直接食用的香椿老葉、已木質化的椿芽下端、1～2年生的枝條或莖幹，熬製成香椿汁，作炒菜及醃菜

、魚肉的調味品
，色澤美觀
，味香可口。

    其工藝流程是：衝洗→切碎→熬煮→密閉→冷卻→過濾去渣→加鹽→裝缸封存

    具體做法是：

    1.選料 6～7月采摘的老葉、椿芽的木質化基部、1～2年生的枝條、平茬的苗莖等均可作原料。

    2.衝洗、切碎 衝洗幹淨

，去掉蟲癭、病斑及枯枝、黃葉

，曬幹後，用刀切成1～2cm長的碎片。

    3.熬煮 先用文火煮，至80℃時猛加大火，沸騰後，再用文火熬煮
，至湯色絳紅，香氣撲鼻時，熬煮完成。

    4.密閉冷卻 湯中有芳香油
，溫度過高芳香油會被蒸發掉
，油的香味變淡
，要在密閉容器中冷卻。

    5.過濾去渣 去掉渣滓，隻用濾液。

    6.加鹽 每100kg濾液加鹽20kg
，以防腐。

    7.裝缸封存 用牛皮紙或桑皮紙封缸口，或分裝成小瓶。香椿汁保存時間不長
，最好是熬製後短期內用完。適合家庭製作自用。